プラリネボンボンショコラ

下準備

・バターは室温に置いて、やわらかくしておく。

ガナッシュ(プラリネクリーム)

• 1

  チョコレートを約50℃の湯せんにあてながら、40℃に温めて溶かす。

  
• 2

  小鍋に生クリームを入れ、鍋の縁が沸々とするくらいに温め、トリモリン(転化糖)を加えて混ぜる。
  
  混ざったら、1のチョコレート・プラリネアマンド・バター・ブランデー(お好みで使用)も加えて、さらに混ぜる。

  

プラリネボンボンショコラ

• 1

  【ホワイトチョコへの色づけ】
  
  湯せんにあてながらホワイトチョコを溶かし、チョコレート色素を使って、お好みの色に着色する。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  プライマリーキャンディーカラーセットは発色がよいので、爪楊枝などを使って様子を見ながら、お好みの色に調整してね!!
  もちろん色づけしない状態で、ホワイトチョコを模様付けに使ってもOK!!

  
• 2

  食品用筆や指先で、ランダムに濃淡をつけるイメージで、モールドに色づけをする。
  (しっかり色づけしたいときは、厚く塗りすぎないように、特に気をつける)
  
  使うまで、冷蔵庫や涼しい場所に置いておく。
  
  ※色づけしたチョコを使用しない場合は、ここまでの【ホワイトチョコへの色づけ】の作業は不要です。

  
• 3

  (*`･ω･´)ﾉ
  ちなみに、左がモールドにしっかり塗った状態のチョコ、右がラフに塗った状態のチョコのそれぞれの完成形!
  よかったら参考にしてみてね!
  
  ただし、どちらもあまり厚ぼったく塗らないように気をつけてね!!

  
• 4

  【テンパリング(コーティング用チョコレート)】
  
  チョコレートを約50℃の湯せんにあてながら、40~45℃に温めて溶かす。
  溶けたら湯せんから外し、34℃まで下げる。
  34℃に下がったら、マイクリオを入れてゆっくり混ぜる。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  30~31℃まで下がったら、テンパリング完了!!

  
• 5

  【ボンボンショコラ構成】
  
  ホワイトチョコで色づけしたモールドに(※色づけをしない人はモールドに直接)テンパリングしたチョコを流し込む。
  
  流し入れたら、バットなどの上で逆さにして、軽く叩きながら余分なチョコをしっかり落とす。
  
  汚れている部分は、ドレッジなどを使ってキレイにしておく。
  
  冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  落ちたチョコは、この後のフタをする作業で使うので、捨てないでね!!

  
• 6

  コーティングチョコが固まったら、ガナッシュ(プラリネクリーム)を絞り袋やスプーンを使って、モールドの8~9分目まで入れていく。
  
  入れ終わったら、軽く打ちつけて表面を平らにする。

  
• 7

  余白部分のモールド上面に、先ほど作ったテンパリング済みチョコを流し込んで、フタをする。
  
  ※使用時にコーティングチョコが固まっていた場合は、再び温めて先ほどと同じ状態で使用する。
  
  ※はみ出たりして汚れたところは、ドレッジなどを使ってキレイにしておく。
  
  冷蔵庫に入れて、しっかり冷やし固める。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  しっかり固まっていれば、平らな場所にモールドを打ちつけるようにすると簡単に取り出せるよ!!

  
• 8

  お好みで、金箔や銀箔シュガー・アラザン・余ったチョコなどを使って、デコレーションする。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  モールドを使っているので、もちろんそのままでもかわいく仕上がるよ!!
  
  余ったガナッシュは、冷蔵庫で冷やし固めたあと、自由にカット&コーティングして使ってもOK!!