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【VD2022】ピスタチオといちごのムースタルト♪

【VD2022】ピスタチオといちごのムースタルト♪

シルフォームで焼いたサクサクのココアタルト生地に、ピスタチオムースと苺ガナッシュを入れました。
緑とピンクの2層タルト、バレンタインにぴったりです♡

ピスタチオペーストは入手しづらいですが、身近に入手できる市販のピスタチオチョコを使用していますので、お手軽にピスタチオを楽しめます♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
・粉類はふるわなくて良い。
・生地は都度しっかり冷やして下さい。
・各チョコは細かく刻む。

ココアタルト

  • 1

    フードプロッセッサーに、粉糖、粉類、1cm角に切った冷えたバターを入れ、撹拌する。
    最初は普通に回し、途中からガッガッと運転させる。

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  • 2

    サラサラになったら、卵を入れ、撹拌する。
    同じように途中からガッガッと。

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  • 3

    これくらいになったら生地を取り出す。

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  • 4

    厚さ3mmに伸ばす。
    冷蔵庫に30分~2時間寝かす。
    (必ず寝かせて下さい)

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  • 5

    生地を菊型(直径78mm)で抜く。
    バッドなどに乗せ冷蔵庫で1時間冷やす。

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  • 6

    冷やしている間に、裏返したシルフォームに、生地を乗せるための目印をつける。
    薄力粉を菊型の丸の方につけ、シルフォームに画像のような感じでポンと押し付ける。

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  • 7

    1時間経ったら、オーブンを180℃に予熱開始。
    冷やした生地をシルフォームに印通りに乗せる。

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  • 8

    170℃に下げ、25分焼成。
    (各家庭のオーブンで時間は調整して下さい)

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  • 9

    粗熱が取れるまでこのまま冷ます。
    冷めてから、シルフォームからそっと外す。

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苺ガナッシュ

  • 1

    いちごチョコを細かく刻み、50℃の湯に10分程置いてから混ぜる。
    湯の高さはボウルの中のチョコと同じくらい。

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  • 2

    完全に溶けたら、50〜60℃に温めた生クリームを、溶かしたいちごチョコに、少しずつ何回かに分けて入れ、混ぜる。

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  • 3

    このくらいになればOK。(万が一、分離したら、再び湯煎にかけながら混ぜる)

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  • 4

    作業をしやすくするため、小さな絞り袋に入れる。

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  • 5

    タルトの中に10g弱ずつ入れていき、冷蔵庫で固める。

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ピスタチオムース

  • 1

    細かく刻んだピスタチオチョコを湯銭で溶かしておく。

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  • 2

    板ゼラチンを氷水に浸けておく。
    (5~10分)

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  • 3

    牛乳を65℃くらいに温める。
    絞った①を入れ、しっかり溶かす。(溶け残りがないように)

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  • 4

    ③と①を合わせ、混ぜる。

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  • 5

    生クリームを別ボウルで6分立てに泡立てる(泡立て過ぎ注意)。

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  • 6

    ⑤と④をしっかり混ぜる。

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  • 7

    冷やしておいたタルトの苺ガナッシュの上に入れていく。
    溢れないよう慎重に。しっかり冷やし固める。
    (ムースは少し余る分量です。)

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  • 8

    フリーズドライイチゴを飾り、ピックを飾り完成です。

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  • 9

    ちなみに、このピスタチオチョコを使いました。
    スーパー、コンビニで売っています。

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公開日:2022/1/15 最終更新日:2022/1/15

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数量:ミニタルト8個

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