バレンタインに大量生産!アーモンドチョコキャラメル

下準備

・型にオーブンペーパーで作った型紙を敷いておく(高さは3cm程度で良い)
・生アーモンドの場合は予熱なし170℃のオーブンで15分空焼きしておく

アーモンドチョコキャラメル

• 1

  アーモンドを粗く刻む。

  
• 2

  鍋に生クリーム、牛乳、水あめ、はちみつ、グラニュー糖を入れ、火にかけて炊いていく。

  
• 3

  底に沈んでいる砂糖をしっかり溶かす。しばらくすると沸騰して一気に湧き上がってくる。吹きこぼれないように火力の調整をする。

  
• 4

  鍋底は絶えず混ぜ続け116℃になるまで炊く。色が入ってくると焦げやすいので注意する。

  
• 5

  116℃になったら火から下し、チョコレートを加えて混ぜる。

  
• 6

  バターを加えてしっかり馴染むまで混ぜる。

  
• 7

  最後にアーモンドを加えて全体に混ざればキャラメル生地の完成。

  
• 8

  型に流して平らにならし、粗熱が取れるまで室温で冷ます。

  
• 9

  冷蔵庫で30分冷やしカットする。
  ※カットするときはナイフにサラダ油などを薄く塗ると刃にくっつかずにカットできる。

  
• 10

  フィルムなどに包み冷蔵庫で保存する。少し室温に戻すと柔らかい食感になる。
  ※密閉状態で冷蔵庫で1週間、冷凍で3週間程度日持ちします