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パンケーキ風ミルフィーユ

サクサクのミルフィーユを丸型で焼いて積み重ねてパンケーキ風に仕上げました。
セルクルがない場合はケーキの底板を使用してナイフでくり抜いてもOKです!
レシピはカスタードクリームですが、生クリームのみで作っても良いですし、いちごの代わりに他のフルーツを使用しても◎

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・冷凍パイシートは冷蔵庫に入れて解凍しておく。
・オーブンは焼成前に180℃に予熱する。

パイ生地

  • 1

    パイシートを軽く伸ばしセルクルで丸型に抜く。その後フォークで全体に穴を開ける。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 2

    180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 3

    1度取り出し天板などの重しをパイシートの上にのせて軽く潰し、再び180℃のオーブンで10分焼く。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 4

    再び取り出して重石にしていた天板を外し、純粉糖を茶こしで薄く全体的にかけて200℃のオーブンに入れ、5分~10分焼き、粉砂糖を溶かして表面をキャラメリゼする。

    パンケーキ風ミルフィーユ

カスタードクリーム

  • 1

    ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 2

    コーンスターチを振るい入れてゆっくり混ぜる。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 3

    牛乳とバニラビーンズペーストを小鍋に入れて沸騰直前まで温め、2のボウルに少しずつ加えてその都度混ぜる。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 4

    裏ごししながら小鍋に戻し、木べらで混ぜながらとろみがつくまで弱火で加熱する。

  • 5

    火を止めて無塩バターを加えて混ぜる。

  • 6

    バットに移し、空気が入らないようにラップをして上から保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やす。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 7

    別のボウルに生クリームをツノがたつまで泡立て、6と合わせてよく混ぜる。

    パンケーキ風ミルフィーユ

仕上げ

  • 1

    パイ生地のまわりにいちごとクリームを交互にのせて、その上にパイ生地を重ねる。

    パンケーキ風ミルフィーユ
  • 2

    1を繰り返して合計4枚重ねる。仕上げにいちごやクリームでデコレーションする。

    パンケーキ風ミルフィーユ
公開日:2024/5/27 最終更新日:2024/5/27

このレシピの材料

数量:15㎝セルクル4枚分

  • 仕上げ

  • いちご … 適量

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