税込4,300円以上のご購入で送料無料・クール便手数料220円!

1/20(木)16:00まで

ミルフィーユ・ショコラ

ミルフィーユ・ショコラ

サクっとビターなココア入りの折りパイ生地に、甘みを抑えたチョコレートのカスタードクリームと、ヘーゼルナッツ入りの濃厚なクリームの2種類のクリームを挟みました。
チョコレートのフリルを飾った、華やかなチョコレート尽くしのミルフィーユです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

<フィユタージュ・ショコラ>
・生地用と折り込み用の無塩バターは、冷蔵庫でよく冷やしておく。
・冷水と牛乳は混ぜて、冷蔵庫でよく冷やしておく。

・クレームパティシエール・ショコラとクレームムースリーヌ・ショコラに使う無塩バターは、室温に戻しておく。

フィユタージュ・ショコラ

  • 1

    フードプロセッサーに(A)と冷やした生地用無塩バターを入れ、バターが細かくなるまで攪拌する。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 2

    冷水・牛乳を加え、フードプロセッサーのスイッチのオン・オフを繰り返し、生地がしっとりするまで攪拌する。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 3

    生地をまとめ、冷えやすいように中央に十字に切り込みを入れてラップをし、冷蔵庫で1時間冷やしておく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 4

    折り込み用バターを作る。
    フードプロセッサーに、よく冷えた折り込み用無塩バター・ココアパウダーを加え、混ざるまで攪拌する。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 5

    ラップに包んで、15cm角程度の大きさにまとめ、冷蔵庫で冷やしておく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 6

    寝かせておいた生地を十字の切り込みから押し広げるようにして、折り込み用バターが包めるくらいまで、写真のようにめん棒でのばしていく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 7

    風呂敷包みにして、重なった部分をめん棒で押さえる。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 8

    めん棒で、短い辺の3倍程度(50cm程度)までのばす。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 9

    1/3を折り返す。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 10

    三つ折りにする。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 11

    めん棒でしっかりと押さえ、ラップに包んで冷蔵庫で30分間程度冷やしておく。
    その後、90度回転させて、また同じようにのばして三つ折りする、という作業を6回繰り返す。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 12

    最初は生地が白いが、折り込むごとにココアの色になっていく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 13

    6回ほど三つ折りした後、ラップに包んで30分間程度冷やしておく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 14

    めん棒で2mm厚(30×40cm)程度にのばし、一晩寝かせておく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 15

    天板(28×40cm程度)に合わせて余分な生地をカットし、全体をピケする。
    天板の上にシルパンを敷き、生地をのせて、冷蔵庫で1時間休ませる。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 16

    210℃に予熱しておいたオーブンの温度を200℃に下げて、15分間程度焼く。
    膨らんだ生地を押さえるため、別の天板で軽く押さえて、さらに天板をのせたまま、200℃で15分間程度焼く。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 17

    生地を取り出して粉糖を振り、さらに220℃のオーブンで8分間程度、表面をキャラメリゼする。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 18

    フィユタージュショコラ生地を冷やして、8×3.5cm幅にカットする。
    全部で18枚できる。

    ミルフィーユ・ショコラ

クレームパティシエール・ショコラ

  • 1

    ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
    薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 2

    耐熱ボウルに牛乳を入れ、レンジで沸騰直前まで温める。
    1に少しずつ加えながら、混ぜる。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 3

    こし器で濾す。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 4

    牛乳を温めた耐熱ボウルに3を再度入れ、600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。

    さらに1分間加熱して混ぜ、その後も30秒間ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら、75~80℃くらいになるまで加熱する。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 5

    いったんトロミがついて、さらに加熱して写真のようにサラっとした状態になればよい。
    (加熱が足りないと、舌触りが悪くなる)

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 6

    ビターチョコレートを加え、溶けるまでよく混ぜる。
    その後、室温に戻しておいたバターを加え、混ぜる。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 7

    急冷するため、ステンレスのボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をのせる。
    さらに氷水を入れたボウルに底を当てて、上下から冷やす。

    ミルフィーユ・ショコラ

クレームムースリーヌ・ショコラ

  • 1

    室温に戻しておいた無塩バターをポマード状によく練る。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 2

    1をクレームパティシエール・ショコラ150gに2~3回に分けて加え、プラリネノワゼットも加えて、よく混ぜる。

    ミルフィーユ・ショコラ

エヴァンタイユ

  • 1

    チョコレートを40℃程度に溶かし、50℃くらいにオーブンで温めた天板の上に薄くのばす。
    冷蔵庫で1時間ほど冷やし固め、22℃程度の室温で30分間ほど、放置しておく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 2

    端を少し削って、チョコレートの状態を確認する。
    固すぎるとパリパリになり、やわらかすぎると削れないので、ちょうどよい状態を見極める。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 3

    三角パレットやヘラで、左手を添えながら幅3cmほどのヒダを取って、扇形にする。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 4

    このように。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 5

    飾り用に20個程度作って、冷蔵庫で冷やしておく。

    ミルフィーユ・ショコラ

組み立て

  • 1

    フィユタージュ・ショコラ(6枚)に、クレームムースリーヌ・ショコラを1cmの丸口金で絞っていく。

    同じように、フィユタージュ・ショコラ(6枚)に、クレームパティシエール・ショコラを1cmの丸口金で絞っていく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 2

    クレームムースリーヌ・ショコラを絞ったものの上に、クレームパティシエール・ショコラを絞ったものを重ねる。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 3

    一番上にフィユタージュ・ショコラをのせて、幅5cmにカットしたオーブンシートを中央に置き、両端に茶こしでココアパウダーを振る。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 4

    残ったクレームムースリーヌ・ショコラをサンノトーレ口金で絞っていく。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 5

    エヴァンタイユを飾る。

    ミルフィーユ・ショコラ
  • 6

    金箔をトッピングしたら、出来上がり。

    ミルフィーユ・ショコラ
公開日:2021/12/1 最終更新日:2021/12/27

このレシピの材料

数量:6個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
vivianさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

vivianさんのレシピ一覧

ミルフィーユのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ミルフィーユ・ショコラ」vivian

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る