チョコをまとった♡♡フィナンシェショコラ

下準備

〇型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく。
〇卵白は室温に戻す。
〇粉類は2回ふるう。
(薄力粉・ココア・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー)
〇ハチミツ・水飴を合わせて湯煎でゆるめておく。
〇オーブン余熱(焼成タイミングに合わせて)

フィナンシェショコラ

• 1

  ボウルに卵白を入れホイッパーでほぐし、グラニュー糖を一度に加え混ぜる。
  (※泡立てない!!コシを切るように左右に動かす)

  
• 2

  湯煎で温めておいたハチミツ・水飴を①に加え混ぜる。(写真はハチミツと水飴、下のボウルにお湯をはっている)

  
• 3

  ふるった粉類を加え、ホイッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。中心から混ぜて外側の粉を入れ込んでいく感じでホイッパーはゆっくり動かす。

  
• 4

  焦がしバターを作る!!
  中火
  バターは溶けやすいように大きめカット

  
• 5

  焦がしバター出来上がり目安→泡、香り、色。
  ヘーゼルナッツのような香りと好みの色になるまで加熱。

  
• 6

  好みの色になったら、水を張ったボウルに鍋を一瞬だけつける(ジュッと音がする)温度が下がりすぎるのですぐに水から出す。

  
• 7

  茶こしで濾す。

  
• 8

  焦がしバターが70℃ぐらいに下がったら、3回くらいに分けて③に加え、その都度よく混ぜる。

  
• 9

  均一に焦がしバターが混ざれば生地の出来上がり。生地は1時間～出来れば1晩おく。(冷蔵庫)

  
• 10

  絞り袋に入れ、八分目くらいまで生地を流す。
  焼成
  〇電気オーブン→180℃で15分～
  〇ガスオーブン→170℃で12分～
  (焼きムラ防止のため、10分焼いたら左右返す)

  
• 11

  焼きあがり❕

  
• 12

  粗熱が取れたらすぐにビニール袋に重ならないように入れて保管する。(乾燥しないように)

  

チョコレートコーティング

• 1

  お好みのチョコレートでコーティング。
  今回はコーティング用スイートチョコレートとストロベリーチョコレートの2種類を用意。
  50ｇで6個分コーティングできます。

  
• 2

  お好みのチョコレートを50ｇ用意する
  (ハート型6個分)
  〇50℃～60℃のお湯を張ったボウルを用意する。その上にチョコレートを入れたボウルを重ねて溶かしていく。

  
• 3

  綺麗に溶かす。

  
• 4

  溶けたチョコレートをハートマドレーヌ型に6等分する。

  
• 5

  スプーンでハート型に沿って広げる。

  
• 6

  フィナンシェショコラをチョコレートの上にそっと沿わせる。チョコレートご型からはみ出た場合は綺麗に拭く。

  
• 7

  乾燥しないようにラップして冷凍庫で15分くらい。冷蔵庫なら1時間以上冷やす。

  
• 8

  型の外し方。
  型を持ってコンコンと下の台に軽く叩きつける。チョコレートフィナンシェが外れる。