もちもち抹茶ミルクブレッド

下準備

・バターは、室温に戻しておく。
・ミルクシートは1/4にカットして、冷えすぎていない状態にしておく。
・型にオイルを塗っておく。
※松永製作所さんのパン型を使っているので、オイルを塗るだけでOKです。
アルタイト型を使う場合は、空焼きしたものにオイルを塗ってお使いください。
離型油を使うと、型離れが抜群によくなります。

パン生地作り→一次発酵→ベンチタイム

• 1

  抹茶パウダーに抹茶用水を加え、ゴムベラで練ってかためのペースト状にする。

  
• 2

  1の抹茶ペーストとバター以外のパン生地材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
  ある程度まとまったら作業台に生地を出し、写真のようにまとまるまで手でこねる。
  
  ※だいたいまとまればOK。
  (ホームベーカリーに、こねるだけのコースがあれば、5分間ほどこねる方法でもOK)

  
• 3

  2に1の抹茶ペースト・やわらかくしておいたバターを加え、手でこねる。
  最初は縦にのばすようにしてこね、ある程度混ざったら叩きごねをメインにして、生地をまとめていく。
  
  ※途中で抹茶の固まった部分があったら、手のひらの付け根を使って台にこするようにし、なじませていく。

  
• 4

  写真のようにツルンとまとまり、生地に弾力が出れば、こね上がり。

  
• 5

  ボウルに入れてラップをかぶせ、35℃で60分間ほど一次発酵させる。
  (時間はあくまで目安)
  
  ※国産小麦なので、上にのびるよりは横に広がって、ひとまわり大きくなる感じで発酵完了します。

  
• 6

  人差し指に粉(分量外)を付けて中央をさし、生地の戻りがないようなら、発酵完了。
  
  全体を軽くグーで押してガスを抜き、丸め直して下をとじる。
  ぬれ布巾+ラップをかけて、15分間ほど休ませておく。
  (ベンチタイム)

  

成形

• 1

  1/4にカットしたミルクシートよりひとまわり大きな四角形になるように、生地をめん棒でのばしていく。
  
  中央にミルクシートを置き、写真のように包む。
  4辺は、しっかり指で圧着する。

  
• 2

  四角形になった生地を左右にのばし、横に長い長方形にする。
  左右をそれぞれ折り上げて、3つ折りにする。
  とじ目は、指でしっかり圧着する。

  
• 3

  2の生地を90度回転させ、再び左右にめん棒でのばしていく。
  左右を折り上げて3つ折りにする→圧着する→90度回転させる…と、同じことを2~3回繰り返す。

  
• 4

  横長に広げたときに、表面の生地が限界まで薄くなったら、18cm弱×30cmほどの長方形にめん棒で広げていく。
  ドレッジで生地を3つに切り分ける。
  生地の端をしっかりと接着してから、三つ編みにしていく。

  

二次発酵＆焼成

• 1

  準備しておいた型に生地を入れ、ぬれ布巾+ラップをかぶせて、型の8分目の高さになるまで、35℃の温度で二次発酵させる。
  
  ※時間は環境によって、いろいろです。
  目安:70~80分間程度
  
  ※ミルクシートの温度が低い場合は、二次発酵に90分間ほどかかる場合もあります。

  
• 2

  生地の上面に溶き卵を刷毛で塗り、クリスタルシュガーをかける。
  
  ※タイミングをみて、オーブンを190℃に予熱開始する。

  
• 3

  190℃のオーブンで25~30分間(時間は目安)きれいな焼き色が付くまで焼く。
  
  焼き上がったら1~2度、型ごとタオルの上などに落としてショックを与え、型から取り出して網の上で冷ましておく。

  
• 4

  粗熱がとれたら、ビニール袋などに入れて保存する。

完成

• というわけで、焼き上がりました♪
  家中とってもいい香りが広がります。

  

• カットしたら、こんな感じ。
  (少し熱い状態でカットしたので、ボソ付いててごめんなさいw)
  そのままでめちゃくちゃおいしいですよ!!
  春のお供にぜひ~♪