グレープフルーツのアップサイドダウンケーキ

下準備

型にバターを塗り（分量外）粉を叩いておく。
型の底にクッキングシートを敷いておく。
薄力粉をふるっておく。
卵黄と卵白を2つのボウルに分けて入れる。
（卵白は卵黄生地を作る間、冷凍庫に入れるので
小さめのボールか容器に入れる。）
卵白は冷凍庫に入れておく。
オーブンは160℃に予熱しておく。

グレープフルーツ

• 1

  グレープフルーツは房から果肉を取り出し、厚いものは半分に削いでおく。
  ここで、果汁用40gを取っておく。

  
• 2

  冷蔵庫から型を出し、グレープフルーツを敷き詰める。

  

バター

• 1

  湯煎で温めて溶かしておく。

  

卵黄生地

• 1

  卵黄を泡立て器でほぐし、湯煎しながら
  グレープフルーツ果汁、溶かしたバターの順に加え混ぜる。

  
• 2

  湯煎から外し、バニラペースト、ふるった薄力粉を加え、ゆっくりと滑らかになるまで混ぜる。

  

メレンゲ部分

• 1

  冷凍庫から卵白を出し大きめのボールに入れ、初めは腰を切るように泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  ハンドミキサーに持ち替えて、グラニュー糖の半分を加え、高速で泡立てる。
  レモン汁ともう半分のグラニュー糖も入れ、混ぜる。
  艶が出てしっかりとしたメレンゲを作る。

  

生地を合わせる。

• 1

  卵黄生地にメレンゲの4分の1を加え、泡立て器でぐるぐるとしっかり混ぜ込む。

  
• 2

  ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分け、ふんわりと泡を潰さないように混ぜる。

  
• 3

  艶が出てふんわりしていれば出来上がり。

  

組み立て

• 1

  グレープフルーツを敷き詰めた型に生地を流し
  ゴムベラで平にならしておく。

  

焼き上げ

• 1

  予熱しておいたオーブンに入れ、35分焼く。
  竹串を刺して生の生地がついてこなければ出来上がり。
  （オーブンによって温度や時間は調整して下さい。）
  生の生地がついてきたら、5分ずつ焼き時間を延ばす。
  焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。

  

仕上げ

• 1

  粗熱が取れたら、皿に型をかぶせ、返して
  型から外す。
  温かいままでも、常温でも、冷やしても美味しいので、お好みでハチミツをかけていただく。