フレッシュグレープフルーツのムラングシャンティ

下準備

天板にオーブンペーパーを敷いておく

ムラング(焼きメレンゲ)

• 1

  卵白をハンドミキサーで泡立て粉糖を3〜4回に分けて加えメレンゲを作る
  艶が出るまでしっかり泡立てる

  
• 2

  コーンスターチを茶漉しでふるって加える
  (メレンゲが固ければコーンスターチ10g、緩いようであれば25g位入れてください)

  
• 3

  滑らかになるまでゴムベラで混ぜる

  
• 4

  コップに立てておいた絞り袋に入れる。
  ドレッジを使うと綺麗に入ります

  
• 5

  オーブンシートに絞ります
  3方向から先端を合わせるように絞りました

  
• 6

  100℃に予熱しておいたオーブンで60分焼き
  そのまま庫内で冷めるまで放置(乾燥させる)

  

仕上げ

• 1

  ボウルに生クリームを入れ氷水に浮かべて泡立てる
  角が立つまで泡立てたら冷蔵庫で10分ほど冷やしておく

  
• 2

  グレープフルーツの皮を剥き、種も取り除く

  
• 3

  キッチンペーパーで水分をとる

  
• 4

  ムラングを裏返しておく
  ①をホイッパーで固さを見ながら混ぜて絞り袋に入れてムラングに絞る。
  グレープフルーツを乗せる

  
• 5

  グレープフルーツを真ん中にムラングを2つ合わせる

  
• 6

  倒して2個並べるとこんな感じです