プレミアム生食パンミックスでお手軽カレーパン

下準備

・仕込み水は夏は20℃くらい、冬は人肌に温める。
・2次発酵が終わる5分前くらいに揚げ油を2.5cm程度鍋に入れ170℃にしておく。

作り方

• 1

  耐熱容器にレトルトカレーとふるった薄力粉を入れよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  レンジ600Wでラップなしで2分加熱してよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  使い捨てのオーブンペーパーの上に２のカレーを5等分に分けて使うまで冷ましておく。

  
• 4

  使ったカレーはこちらのカレーです。具材が均一なキーマカレーがパンのフィリングとしては使いやすいです。

  

作り方

• 1

  ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。時々カードを使って生地を集めながらこねていく。手にこびりついた生地もたまにカードで落とす。

  
• 3

  こすりつけていると、生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。

  
• 4

  さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきて、押し出した生地が手と一緒に戻るようになりなめらかになったら生地を台にたたきつける。

  
• 5

  生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 6

  こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。
  すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。

  
• 7

  生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。

  
• 8

  目安はこね上げ温度が28℃だったら50～60分間程度。生地の大きさが2～2.5倍になっていたら1次発酵の終了。
  ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。

  
• 9

  1次発酵が終わった生地を5等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。そのあときれいに丸め直し、15分ほど休ませる。その際キッチンポリ袋を開いてかぶせておくと生地の乾燥を防ぐことが出来ます。

  
• 10

  休ませた生地を9×13㎝程度の楕円に伸ばし、準備しておいたカレールーとチーズを乗せる。

  
• 11

  半分に折る。

  
• 12

  とじ目を上側に向け、綴じ目をつまんで閉じる。

  
• 13

  霧吹きでパン生地を湿らせパン粉をまぶす。

  
• 14

  天板にパン粉をつけたパン生地をならべ35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。

  
• 15

  ひとまわり大きくなった状態。

  
• 16

  発酵が終わる前に170℃に設定した揚げ油で片面2分、裏返して２分を目安に2個ずつ揚げる。揚げる油は米油が油っぽさがなくカラッと揚がるのでおすすめです。

  
• 17

  断面はこんな感じ。揚げたてはチーズがとろっとしています。チーズは包める範囲で増量しても大丈夫です。