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父の日お父さんクッキー♪

父の日お父さんクッキー♪

型抜きクッキー生地に、メレンゲの髪の毛をのせて焼きました。
星口金でメレンゲを絞ると、まるで髪の毛みたいに♪
メガネをかけたり笑った顔にしたり、お父さんをイメージしながら作ってみてくださいね。
雨の日の制作は、おすすめできません。
湿気でメレンゲがしなっとなってしまうので、晴れた日に作業をしてください。
コーヒーはカフェリーヌエスプレッソよりも、インスタントコーヒーのほうが色が付きやすいので、おすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

クッキーの下準備
・全卵・バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

メレンゲの下準備
・絞り袋に口金をセットしておく。
・シロップ用の★印の細目グラニュー糖・水は、取っ手の付いた耐熱マグカップに入れておく。
・アーモンドパウダー・コーンスターチは、合わせてふるっておく。
・オーブンは、110℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
    (いきなりハンドミキサーで混ぜると、粉糖が舞い上がるため)

    父の日お父さんクッキー♪
  • 2

    ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。

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  • 3

    2に全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜていく。

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  • 4

    3のミキサーの羽に付いたバターをきれいにして、ボウルに戻し入れる。
    ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。

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  • 5

    粉っぽさがなくなり、ポロポロとまとまってきたら、手順6へ。

    ※ゴムベラの付け根を持つと、力を入れやすいです。

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  • 6

    ゴムベラかドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげる。

    ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。

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  • 7

    6の生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませておく。

    ※このとき、どちらかが12cm幅で、厚さは1cm程度になるようにしておく。

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  • 8

    休ませた生地を5分間ほど室温に置いておく。
    指で強く押せば跡が付くくらいのかたさになったら、3mmのルーラーを両サイドに置いて、クッキー生地をラップの間に挟み、めん棒で横幅12cmになるように、のばしていく。

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  • 9

    1・2番生地までで、58mmのパテ抜きで15枚分ほど抜けます。

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  • 10

    抜いた生地をシルパンに並べていく。
    余った生地を丸めて、鼻・耳をつける。

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  • 11

    ※生地がやわらかくなってしまったり、夏などの暑い時期は、型抜きしたら一旦生地を冷蔵庫に入れて、30分間程度冷やしておく。

    180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、15分間程度焼成する。
    焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、粗熱をとっておく。

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コーヒーメレンゲ

  • 1

    ボウルに卵白・細目グラニュー糖を入れ、やわらかいツノが立つ程度に、8割ほどハンドミキサーで泡立てる。

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  • 2

    メレンゲを泡立てると同時に、耐熱マグカップに入れておいた★印の細目グラニュー糖・水を600Wの電子レンジにかけ、1分50秒間ほど加熱する。
    温度は118℃ほど。

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  • 3

    一人で作業する際は、下にすべり止めマットを敷き、ボウルが動かないようにしてハンドミキサーを回しながら、2の118℃に加熱したシロップを糸が垂れるようなイメージでメレンゲの中に注ぎ入れ、撹拌していく。

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  • 4

    ボウルの底が熱くなくなるまで撹拌し、ツヤツヤのメレンゲができたら、完成。

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  • 5

    インスタントコーヒーをお湯で溶きのばす。

    ※お湯は、かなり少なくて混ぜにくいのですが、あまり水分を入れたくないので、手順6でメレンゲを入れて、調整します。

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  • 6

    5の容器に、4の出来上がったメレンゲを大さじ1杯程度入れ、混ぜ合わせる。

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  • 7

    4のメレンゲにふるっておいたアーモンドプードルとコーンスターチを再度ふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。混ざったら6を入れ混ぜ合わせる。このとき、完全に混ぜるより、少し白い生地と茶色の生地が残るくらいに混ぜておくと、髪の毛の動きがあるように見えます。
    星口金8切#6をセットした絞り袋に入れる。

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  • 8

    冷めたクッキー生地に、7:3分けくらいの位置から、7のメレンゲを髪の毛のように絞っていく。

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  • 9

    15個すべてに絞っていく。

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  • 10

    残りのメレンゲは、シルパットまたはオーブンシートの上に、クルっとバラのように絞り出す。

    9と一緒に2段で、110℃のオーブンで約90分間焼成する。

    焼き上がったら、粗熱がとれるまでそのまま天板の上で冷ましておく。

    ※完全に冷めたら密閉容器に移して、湿気に注意してください。

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  • 11

    お父さんクッキーは、粗熱がとれたらコーティングチョコをコルネに入れて、目や口・メガネを描いて、完成。

    父の日お父さんクッキー♪
  • 12

    コルネの作り方は、アイシングクッキーのページを参照してください。https://www.cotta.jp/special/sweets/icing/cornet.php

    父の日お父さんクッキー♪
公開日:2022/5/23 最終更新日:2022/5/23
父の日ラッピング by あいりおー

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数量:約15個分

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