韓国揚げドーナツ・クァベギ

下準備

卵・バターは常温に戻しておく。
牛乳を人肌程度に温める。
発酵時に使用する、15×5cmくらいのクッキングシートをカットしておく。

パン生地

• 1

  ホームベーカリーを使う場合は全ての材料を入れ一次発酵まで。

  
• 2

  手ごねは
  人肌に温めた牛乳にグラニュー糖、ドライイーストを入れ混ぜる。

  
• 3

  ボウルに強力粉、もち米粉、塩、卵、牛乳液を加え、生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  ある程度まとまったら台に出し手でこねる。

  
• 5

  粉っぽさが無くなったら常温に戻したバターを生地に練り込む。
  ※最初は混ざりにくいですがだんだん馴染んでいきます。

  
• 6

  生地にハリと艶が出るまでしっかり捏ねる。

  
• 7

  ボウルに戻す。

  
• 8

  一次発酵。生地が2倍になるまで発酵させます。
  
  発酵機能付きオーブン→35℃で50分くらい
  暖かい部屋→ラップをかぶせ１時間くらい
  
  ※発酵時間は環境によって変わりますので調整してください。

  
• 9

  一次発行が終わったらボウルから出し上から押しガス抜きをする。
  ※台に打ち粉をします。

  
• 10

  6等分にする。

  
• 11

  丸くまとめ15分ベンチタイム。台の上で硬く絞った布巾を被せて休ませる。

  
• 12

  ガス抜きをして楕円に伸ばす。

  
• 13

  端から巻いて細長い形にする。
  ※巻き終わりはしっかり閉じておきましょう。

  
• 14

  15分ベンチタイム。台の上で硬く絞った布巾を被せて休ませる。

  
• 15

  30cmくらいに細長く伸ばす。

  
• 16

  左右逆方向にねじる。

  
• 17

  持ち上げると自然に巻くので、巻きが足りない場合は手で何度か巻き、巻終わりをしっかり止める。

  
• 18

  クッキングシートの上に並べ、2次発酵。
  
  発酵機能付きオーブン→35℃で30分くらい
  暖かい部屋→ラップをかぶせ40分くらい
  
  ※発酵時間は環境によって変わりますので調整してください。

  
• 19

  発酵後

  
• 20

  170℃の油で両面きつね色になるまで揚げる。
  
  ※クッキングシートのまま油に入れ、シートはトングなどで除きます。

  
• 21

  油を切って粗熱を取ります。

  

仕上げ

• 1

  グラニュー糖や粉糖を入れたビニール袋にパンを入れ、全体にからめる。

  
• 2

  溶かしたチョコレートをつけ、クッキーなどをトッピングする。

  
• 3

  お好みでいろんなデコレーションを試してください！

  
• 4

  cottaコラム「韓国の揚げドーナツ・クァベギ の作り方」もぜひご覧ください。
  クァベギにぴったりなラッピングについてもお話ししています。