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8/19(金)16:00まで

完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

完熟マンゴーを贅沢に使ったタルトが食べたくて作りました!フランジパーヌとディプロマットクリームの上に、たっぷりの完熟マンゴーがのってます。タルト台にはメープルシュガーを使用。

【所要時間目安:120分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


タルト生地

  • 1

    動画はこちら
    https://youtu.be/tve8E3sy7d8

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 2

    メープルシュガーパウダーにダマがあれば、よくつぶしておきます。卵は常温のものを使います。

  • 3

    バターをクリーム状にしたら、メープルシュガーを3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    ハンドミキサー低速で約2分、白っぽくなるまで混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 5

    溶き卵を3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 6

    薄力粉を加えて、折り混ぜます。ごろごろと大きな塊になって、だいたいまとまればOK。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 7

    真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします。中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 8

    ラップで包んで平らに整えます。冷蔵庫で3時間~一晩寝かせます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

アーモンドクリーム

  • 1

    分離しやすいので、卵は人肌に温めるのがおすすめです。夏場なら常温でOK。

  • 2

    バターをクリーム状にします。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 3

    ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    溶き卵を6回に分けて加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。(乳化)

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 5

    アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 6

    小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で3時間~一晩寝かせます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

タルト台の空焼き

  • 1

    オーブンは190℃に予熱しておきます。タルト生地を、型に敷きます。
    今回は、メープルシュガー入りの柔らかい生地なので、薄く伸ばさずに敷きます。室温が高い時にもおすすめの敷き方です。

  • 2

    タルト生地を出して5-10分ほど置いたら、手でほぐします。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 3

    打ち粉をして、ざっと丸く平らな形にしたら、型の真ん中に置きます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    ラップをかぶせて、コップの底などで押しながら、敷き詰めていきます。3-5mmの厚さを目安にして、敷きます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 5

    生地の余分を取り除きます。一旦冷蔵庫で15-30分冷やします。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 6

    底にピケをして、クッキングシートを敷いたら、重石を入れます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 7

    オーブンを170℃に下げて、15-18分、縁がうっすら色づき始めるまで焼きます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 8

    シートと重石を取り除いて、さらに5分焼きます。底全体が乾燥するぐらいまでです。そのまま冷ましておきます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

カスタード

  • 1

    小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 2

    バニラオイルを加えて混ぜたら、薄力粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 3

    耐熱容器に牛乳とグラニュー糖小さじ1を入れて軽く混ぜたら、レンジ600Wで1分温めます。(砂糖は膜防止)

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    かき混ぜながら、温めた牛乳を小鍋(卵液)に注ぎ入れます。均一になるまでよく混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 5

    小鍋を中火にかけます。常時かき混ぜながら、どろっとするぐらいまで加熱します。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 6

    一旦火を止めて、よく混ぜてムラをなくします。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 7

    再度中火で、かき混ぜながら2分ほど加熱します。手を止めると、ボコッボコッと大きな気泡が出てくるまでです。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 8

    バットなどに出して、ぴったりラップをかぶせたら、氷や保冷剤などをのせて急冷します。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

フランジパーヌ

  • 1

    カスタードを冷ましている間に、アーモンドクリームを冷蔵庫から出して、常温でゆるめておきます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 2

    よく冷えたカスタード70g分をボウルに入れます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 3

    ヘラでなめらかにほぐします。(よく炊けたカスタードは冷えるとプリンのように固まっています)

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    そこに、ゆるめておいたアーモンドクリームを全量加えて、均一になるまで混ぜます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

焼成

  • 1

    オーブンを190℃に予熱します。よく冷めたタルト台にフランジパーヌを入れて平らにならします。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 2

    オーブンを170℃に下げて、きつね色になるまで35-40分焼きます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 3

    シロップを作ります。熱湯とグラニュー糖を合わせて、よく混ぜて砂糖を溶かします。キルシュを加えたら、5分ほど冷まします。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    フランジパーヌの上にシロップを打ちます。クッキー生地に当たらないように、少し内側に打ちます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 5

    よく冷ましてから、型から出します。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

ディプロマットクリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を加えたら、氷水に当てながら、もったりするまで泡立てます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 2

    氷水から出して、バニラエッセンスを加えたら、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 3

    残りのカスタードをなめらかになるまでほぐしたら、泡立てた生クリームを「半分」加えます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    均一になるまで折り混ぜます。(練らないように混ぜてくださいね)
    ※残った生クリームはデコレーションに使うので冷蔵庫に入れておきます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

仕上げ

  • 1

    ディプロマットクリーム全量をフランジパーヌの上に絞り出します。タルト台から少しスペースを空けて絞ります。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 2

    中央が盛り上がるように絞ると仕上がりが綺麗です。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 3

    マンゴーの種の周りの果肉を切り落としたら、5mmほどにスライスします。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 4

    ディプロマットクリームの上に放射状に並べていきます。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
  • 5

    残りの生クリームを周りに絞ったら出来上がりです。よく冷やして食べるとより美味しいです。

    完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト
公開日:2022/8/1 最終更新日:2022/8/1

このレシピの材料

数量:18cmタルト型 底取れ式使用

  • タルト台

  • 無塩バター(常温) … 65g
  • メープルシュガーパウダー(粉糖可) … 50g
  • 溶き卵(常温) … 30g
  • 薄力粉 … 120g
  • バニラオイル(省略可) … 3-4滴
  • アーモンドクリーム

  • 無塩バター(常温) … 35g
  • アーモンドプードル … 35g
  • グラニュー糖 … 30g
  • 溶き卵(常温) … 30g
  • 薄力粉 … 7g
  • カスタードクリーム

  • 卵黄 … 2個分
  • グラニュー糖 … 30g
  • 牛乳 … 150ml
  • グラニュー糖(牛乳用) … 小さじ1
  • 薄力粉 … 12g
  • バニラオイル(省略可) … 3滴
  • 泡立てた生クリーム

  • 生クリーム … 100g
  • グラニュー糖 … 小さじ1
  • バニラエッセンス … 2-3滴
  • トッピング

  • 完熟マンゴー … 1-2個
  • シロップ

  • 熱湯 … 大さじ2
  • グラニュー糖 …  大さじ1
  • キルシュ … 小さじ2

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