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バースデーフルーツタルト

バースデーフルーツタルト

季節に合わせて色々なフルーツで楽しめるシンプルなタルトです。

・ タルト生地は作りやすいように2個分になっています。
・タルト生地用のバター、卵は室温にもどしておく
・粉類はふるっておく
・オーブンは180度にあたためておく
・A=タルト生地、B=アーモンドクリーム、C=カスタードクリーム、D=デコレーション用生クリーム

デコレーションの生クリームは気持ちゆるめの方がボソボソにならないで綺麗に絞りだせますよ。

※ディプロマットクリーム(カスタードと生クリームを合わせたもの)がカットの際くずれないようにするのにゼラチン2g、水8gでふやかしたものを行程13で温度が60度くらいになったところへ加え予熱で溶かして加えるとゼラチンでクリームがしっかり固まるのでカットしやすくなります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    タルト生地を作る。Aのタルト生地用のバターをホイッパーでクリーム状にし、そこへ粉糖、塩を入れよく混ぜる。

    バースデーフルーツタルト
  • 2

    1に室温に戻してよく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。

    バースデーフルーツタルト
  • 3

    2にふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらカードで生地を集め、カードで上から押さえるように手早くまとめる。

    バースデーフルーツタルト
  • 4

    3の生地がひとまとまりになったら2等分してラップで包み冷蔵庫で最低1時間以上休ませる。できれば半日ほど休ませる。※1個は余るので冷凍できます。

    バースデーフルーツタルト
  • 5

    4の休ませた生地を麺棒がかけられる程度の固さになるまで5〜10分程度室温におき、ラップとラップの間ではさみ、麺棒で3mm程度の厚さにのばしていく。この時型より1.5cm程度大きめの丸になるように伸ばし、ピケローラーなどで穴を開ける。※ピケローラーがない場合は工程6でフォークで穴をあける。

    バースデーフルーツタルト
  • 6

    生地の片方のラップを取り、ラップをしていない面を型に敷きこみ、ラップの上から指で生地を型に押してタルト型にぴったり敷きこむ。型から出た余分な生地は麺棒を転がして取り除き、ラップを取り外し、冷蔵庫でさらに1時間以上休ませる。(ここまで前日までにしておくと楽です)

    バースデーフルーツタルト
  • 7

    アーモンドクリームを作る。室温に戻したBのバターに粉糖を入れ、すり混ぜる。

    バースデーフルーツタルト
  • 8

    7に室温に戻して溶いたBの全卵を2〜3回に分けて少しずつ入れ、よく混ぜ、Bのアーモンドプードルもいれ混ぜ合わせ、最後にラム酒を入れる

    バースデーフルーツタルト
  • 9

    6に8のアーモンドクリームを入れ、180度に余熱しておいたオーブンで30〜35分程度焼く。クリームが少し少なめですが、カスタードや生クリームでデコレーションするのでこのくらいにしています。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間調整してくださいね。

    バースデーフルーツタルト
  • 10

    9が焼けたら、ケーキクーラーの上で荒熱を取っておく。

    バースデーフルーツタルト
  • 11

    10を冷ましてる間にカスタードクリームを作る。ボウルにCの卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズを入れホイッパーで混ぜ合わせる。そこへ温めた牛乳をはじめ50g入れ、ふるっておいた薄力粉を振り入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ざったら、残りの牛乳を入れ一度茶漉しで漉す。

    バースデーフルーツタルト
  • 12

    11をレンジ600Wで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらにレンジ600Wで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらに1分加熱し取りだしてかき混ぜ、さらに 1分加熱し取り出してかき混ぜ、最後に30秒加熱し取りだしてかき混ぜ合計3分 30秒加熱する。

    バースデーフルーツタルト
  • 13

    12にCのバターを入れて混ぜ合わせ、荒熱が取れたらラム酒を入れて冷蔵庫で休める。冷えたらCの生クリームを8分立てにホイップし混ぜ合わせ絞り袋に入れておく。
    この後カスタードをカットしやすくするために粉ゼラチン2g、水8gをふやかしたものをバターを加えて60度程度に下がってから加えておくとクリームが崩れずカットできます。
    カスタードのやわらかさを堪能したい方は不要です。

    バースデーフルーツタルト
  • 14

    10の上に13のクリームを淵を少し残してクルクル絞り出す。

    バースデーフルーツタルト
  • 15

    Dの生クリームをホイッパーですくうと先が折れ曲がるくらいにホイップし、1cmから1.2cmくらいの丸口金をつけた絞り袋にいれ、しずく型に2周絞る。

    バースデーフルーツタルト
  • 16

    15で2周絞ったら、残ったカスタードをさらに絞る。

    バースデーフルーツタルト
  • 17

    16の上にさらに残りの生クリームを絞り全体を生クリームで覆い、溶けない粉砂糖を振って化粧する。

    バースデーフルーツタルト
  • 18

    ランダムに隙間にブルーベリーを乗せて出来上がり。

    バースデーフルーツタルト
  • 19

    乗せるフルーツをベリー2種にしたバージョン。

    バースデーフルーツタルト
  • 20

    イチゴバージョン

    バースデーフルーツタルト
  • 21

    シャインマスカットバージョン

    バースデーフルーツタルト
  • 22

    桃バージョン

    バースデーフルーツタルト
  • 23

    おまけ
    自分でチョコプレートを作る場合、商品コード27276のコーティングチョコを50度くらいの湯煎で溶かし、4mmくらいの厚みにセロファンの上に流し、8割くらい固まったら、お好みの型で抜き、お好みの文字を商品コード27274黒のコーティングチョコで描く。

    バースデーフルーツタルト

このレシピの材料

数量:18cmタルト型1個分

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