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cotta

フルーツタルトレット

フルーツタルトレット

タルトカップを作り、チーズプリン生地を流しこんで作ったチーズタルトに、クレーム・ディプロマットとフルーツがたっぷり乗った見た目も華やかなフルーツタルトレットです。タルト生地は成型しやすい中力粉を使用し、翌日もサクサク♪生地もアパレイユもフードプロセッサで簡単に作れます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

無塩バターは1.5cm角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
シュクレ生地の粉類は合わせて振っておく。
オーブンを170度に予熱しておく。

タルト台

  • 1

    フードプロセッサーにバター以外の粉類を入れ、冷蔵庫から出したてのバター入れてスイッチをオン・オフ繰り返す。バターと粉類がサラサラの状態になれば完了。

    フルーツタルトレット
  • 2

    卵黄を少しづつ加え、更にスイッチのオン・オフを粉気がなくなるまで繰り返す。

    フルーツタルトレット
  • 3

    冷蔵庫で3時間以上寝かせる。出来れば1晩(8時間以上)が良いです。

    フルーツタルトレット
  • 4

    ラップで挟み、ルーラーを使い、3㎜厚に伸ばす。1時間程度休ませる。

    フルーツタルトレット
  • 5

    2番生地も使って全部で8枚抜く。

    フルーツタルトレット
  • 6

    タルト型に敷き込み、押し型でしっかり押す。この時押し型に少量の強力粉を付けると生地にくっつきません。

    フルーツタルトレット
  • 7

    フォーク等で全体にピケする。

    フルーツタルトレット
  • 8

    グラシンケースを敷き(8Fがぴったりです。)タルトストーンを乗せる。

    フルーツタルトレット
  • 9

    予熱完了のオーブンに入れ、170度で20分焼く。

    フルーツタルトレット
  • 10

    タルトストーンとグラシンケースを取り除き、ピケした穴を埋める様に全卵を塗り、170度で5分焼く。網の上で冷ましておく。

    フルーツタルトレット
  • 11

    チーズプリン生地を作る。材料を全てフードプロセッサで攪拌し、滑らかにしておく。

    フルーツタルトレット
  • 12

    10に等分して入れ、160度で10分程度焼く。

    フルーツタルトレット
  • 13

    網の上で冷ましておく。

    フルーツタルトレット

クレーム・ディプロマット(作りやすい分量)

  • 1

    ボウルに卵黄・グラニュー糖40gを入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。さらにフランプードル(カスタードパウダー)を振いながら加え、ホイッパーで良く擦り混ぜる。

    フルーツタルトレット
  • 2

    牛乳にグラニュー糖50gのうちの10gとバニラペーストを入れ、レンジで沸騰直前まで温める。1に少しずつ加えながら混ぜる。

    フルーツタルトレット
  • 3

    こし器で濾して鍋に戻し、焦げない様に耐えずホイッパーでかき混ぜながら80度位まで加熱する

    フルーツタルトレット
  • 4

    出来上がったクリームをこし器で濾し、氷水を入れたボウルで急冷する。

    フルーツタルトレット
  • 5

    冷えたらゴムベラで良くほぐす。

    フルーツタルトレット
  • 6

    生クリームにグラニュー糖・キルシュを加え9分立てにし、5に2,3回に分けて加える。

    フルーツタルトレット
  • 7

    なめらかなクレーム・デプロマットのできあがり。1㎝の口金を付けた絞り袋に入れておく。

    フルーツタルトレット

組立

  • 1

    冷ましておいたタルト台にクレーム・ディプロマットを絞る。

    フルーツタルトレット
  • 2

    お好みのフルーツをカットし、1の上に並べる。表面にナパージュを塗っておく。

    フルーツタルトレット
  • 3

    生クリーム・グラニュー糖・キルシュを8分立てにし、お好みに絞る。端にトッピング用粉糖を茶こしで振り、ケーキピック等を飾ってできあがり。

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このレシピの材料

数量:7cmタルト 8個分

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