フライパンで焼く、米粉100%のパン

下準備

・クッキングシートは、フライパンよりひと周り大きく、丸くカットしておく。
・生地をひっくり返す用に、大きめのお皿などを用意しておく。

作り方

• 1

  水(冬はぬるま油)を入れたボウルにドライイーストを振り入れ、よく混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに米粉・上白糖・塩を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  2のボウルに1と米油を加え、リボン状に生地が落ちるまで(約1~2分)よく混ぜる。
  
  ※混ぜ終わりの温度は、26~28℃が目安です。

  
• 4

  フライパンに生地を流し入れる。
  ふたをして、室温(26℃)で40～50分程度、2倍位の大きさに膨らむまで発酵させる。
  寒い時期は弱火で30秒加熱し、30分程度発酵させる。
  
  捏ね上げ温度や発酵温度が高すぎて、フライパンいっぱいまで膨らみそうな場合は、時間を早めに切り上げて焼成する。
  発酵温度や捏ね上げ温度が低い場合は発酵するのに60分以上かかる場合もあります。2倍まで膨らむまで待ってから焼成します。

  
• 5

  ふたをしたまま、弱火で12分間程度焼く。発酵した生地は衝撃に弱いので、フライパンを揺らさないように注意する。

  
• 6

  中心が半生くらいの状態で、丸くカットしておいたクッキングシートを上に置いて、その上に大きめのお皿をかぶせる。

  
• 7

  そのままひっくりかえす。

  
• 8

  クッキングシートごとフライパンに戻し、ふたをしてさらに10分間程度焼いたら、出来上がり。