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グルテンフリー米粉パン

米粉パン初心者でもふんわり膨らむ
卵の旨味ととバターの香りが美味しい
こだわりの配合と工程でグルテンフリーの米粉パンを作りました。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

・計量を済ませておく。
※オオバコ・白神こだま酵母は必ず0.1g単位で計量する。
※オオバコはメーカーが変わると出来上がりにバラつきが生じる為、このレシピでは必ず井藤漢方の「オオバコダイエット」を使用する
※バターは薄くカットして計量し溶けないように冷蔵庫に入れておく

・仕込み水を40度に温めておく。

・粉を冷蔵庫で保存している場合は室温に戻しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに
    ・40度にあたためた仕込み水と
    ・米粉
    ・砂糖
    をあわせてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 2

    白神こだま酵母を1の生地表面にふりいれ
    5分おき、予備発酵させる。
    5分経つ頃には写真のようにふやけている。

    グルテンフリー米粉パン
  • 3

    塩を加え混ぜる。

  • 4

    卵黄と卵白をあわせて溶きほぐす。

    グルテンフリー米粉パン
  • 5

    卵液を加えよく混ぜる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 6

    サイリウムハスクを振り入れ
    すぐに混ぜる。
    ※井藤漢方のオオバコダイエットは水を吸うまでに
    30秒~1分ほどかかる為
    いれてすぐに混ぜることでダマができにくくなる。
    ※他のメーカーでは分量の調整が必要なため
    指定のものをご用意ください。

    グルテンフリー米粉パン
  • 7

    生地がまとまったら台に出し手のひらで押しつぶしながらこね
    ダマをつぶす。
    ※指を使うとべたべたしてとるのが大変になるので注意

    グルテンフリー米粉パン
  • 8

    ダマがなくなったらバターを冷蔵庫から出し
    生地の上にのせ
    手の体温で少しあたため生地に塗り広げる。
    ※バターは溶けた瞬間から香りが飛ぶため直前まで冷やしておき
    香りをパン生地に閉じ込める。

    グルテンフリー米粉パン
  • 9

    バターがなじむまで押しつぶすようによく捏ねる。
    バターの塊がなくなり生地が滑らなくなってから
    さらに約3分しっかり押しつぶしながらこねる。
    ※ミズホチカラはしっかりこねないと粘りが出ない

    グルテンフリー米粉パン
  • 10

    生地に粘りがでて手にまとわりつけばOK
    室温で20分1次発酵をとる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 11

    発酵が終わったら発酵前の弾力と粘りに戻るまでこねなおす。
    (約1~2分)
    発酵のガスを抜き、
    弱くなったでんぷんのつながりを強くする。

    グルテンフリー米粉パン
  • 12

    きれいに丸めなおす。

    グルテンフリー米粉パン
  • 13

    4等分に分割する。

    グルテンフリー米粉パン
  • 14

    打ち粉をふる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 15

    三角の頂点をつぶすようにして
    強めに叩きながらつぶす。
    ※叩くことで生地表面がツルっと整いやすい

    グルテンフリー米粉パン
  • 16

    生地を肉まんのひだを作るように集め丸くする。
    ※中に空気が入らないように注意

    グルテンフリー米粉パン
  • 17

    閉じ目をしっかりと閉じる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 18

    手のひらで転がすようにして形を整えながら
    表面をツルっとさせる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 19

    クッキングシートを敷いた天板に並べる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 20

    オーブンの発酵機能を使い40度で10分発酵させる。
    ※予熱に15分以上かかるオーブンの場合は5分で取り出す

  • 21

    パンを取り出し220度で予熱開始。
    パンは乾燥しないように天板ごと袋で包む。
    ※大きな袋がない場合はお茶碗やバットなどをかぶせておく

    グルテンフリー米粉パン
  • 22

    予熱が完了し生地表面にホットケーキを焼いたときのような
    小さな穴が2~3個あいていたらOK。
    写真:発酵完了の表面

    グルテンフリー米粉パン
  • 23

    キッチンバサミで切り込みを入れる。

    グルテンフリー米粉パン
  • 24

    卵黄を刷毛で塗る。

    グルテンフリー米粉パン
  • 25

    210度に下げて20分焼成。
    焼き色が薄い場合は設定温度を10℃あげて焼き時間を延長する。

  • 26

    焼きあがったらクーラーにのせて冷ます。
    粗熱が取れたらラップで包んで保存
    常温保存で翌日まで
    すぐに食べない場合は冷凍保存する。
    ※自然解凍だけではデンプンが固くパサパサするため温めて食べるのがおすすめ

    グルテンフリー米粉パン
  • 27

    温めなおし方法
    ・冷凍庫からだし電子レンジで30秒加熱してからトーストする
    ・自然解凍し蒸し器で温めなおす
    ・自然解凍してからトーストする

公開日:2022/9/27 最終更新日:2023/4/23

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