手作りレーズンのバターサンド

下準備

・デラウェアでレーズンを作る。
・バターを常温に戻しておく。

ラムレーズン部分

• 1

  デラウェアを房から外し水洗いし、水気をキッチンペーパーなどでとる。

  
• 2

  網の上にくっつかないように並べ、65℃で24時間乾燥させる。

  
• 3

  完成したら取り出す。

  
• 4

  そのまま適量のラム酒をひたひたになるまで入れ、冷蔵庫で3～5日程度なじませラムレーズンを作る。
  使う日はバタークリームに混ぜる15gのラム酒をとりわけ、残りにグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。
  
  ※すぐ使いたい場合は水を入れ600Wで60秒間温め、水をしっかり切り適量のラム酒とグラニュー糖をまぶして、冷蔵庫で冷やします。

  

クッキー部分

• 1

  常温にしたバターにふるいながら粉糖・バニラビーンズペースト・塩を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  卵黄を入れ、さらに混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるいながらアーモンドパウダー・薄力粉を入れ、さっくり切るようにしてまとめる。

  
• 4

  まとまったらラップで包み、冷蔵庫で生地を休ませます。

  
• 5

  オーブンを160℃に余熱しておく。
  生地を取り出し打ち粉(分量外)を軽くし、ラップでサンドし3mm程度に伸ばす。
  直径5cmの丸型や菊型など好みの型で抜き、シルパンに並べる。

  
• 6

  オーブン160℃で15分間程度焼く。
  いい色になったものから取り出して、焼き上げていく。

  

クリーム部分

• 1

  卵白にグラニュー糖を入れ、冷やしながら泡立てておく。

  
• 2

  そのままハンドミキサーでバターをふんわり撹拌しておく。
  ホワイトチョコを溶かし、少し冷ましてバターにくわえる。

  
• 3

  卵白を入れ、混ぜ合わせる。

  
• 4

  最後にラム酒、練乳も加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  丸型の口金をつけた絞り袋に入れ、バタークリームを絞る。
  レーズンを真ん中にひとつ、回りに７つ配置しサンドし、冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  完成です。
  冷やして食べるのを前提としたクリームの固さになってます。
  
  全体にレーズンが混ざってるほうが好みの方は、クリームの最後に刻んだレーズンを混ぜ込み絞っても大丈夫です。
  お好みで仕上げてくださいね。