いちごバターとガナッシュのクッキーサンド

作り方

• 1

  ID：00020716　を参照し、生地1/2量で天板1枚分(約16枚)のクッキーを焼いておく。

  

ガナッシュサンドクッキー

• 1

  耐熱ボウルにチョコレートと生クリーム・転化糖(水あめ)を入れ、レンジで50度程度まで温める。

  
• 2

  ブランマルニエを加え、ブレンダーで空気が入らない様に攪拌し、きっちりと乳化させる。

  
• 3

  12㎝×15㎝の流し型にベーキングシート等を敷き、２のガナッシュを流し入れる。涼しい所で半日置き、ガナッシュを固める。(急ぎの場合は冷蔵庫で固めても)

  
• 4

  58㎜の抜型をお湯で温め、しっかりと水気をふき取ってからガナッシュを４つ丸く抜く。

  
• 5

  クッキーを上下で挟んで出来上がり。

  

いちごバターサンドクッキー

• 1

  耐熱ボウルにホワイトチョコを入れ、30度程度に温める。

  
• 2

  別のボウルに無塩バターを入れ、柔らかくなるまで練る。

  
• 3

  １と２をよく混ぜ合わせる。ここで温度が高すぎると上手く固められないので扱いやすい固さになるまで冷やす。冷やしすぎると固まってしまうので見極めながら温度調整をする。

  
• 4

  フリーズドライ苺を半分に手で割る。

  
• 5

  ３に４を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

  
• 6

  ラップに包み、10㎜アクリルルーラーを縦に使う等して2.5㎝厚に伸ばす。(横幅7㎝縦16㎝×厚み2.5cm程度になります。)
  冷蔵庫でしっかりと冷やす。

  
• 7

  周りを5㎜程度カットし、縦5.5cm×横3.5㎝になるように4つカットする。余ったものをラップで固め、もう一つ作れます。

  
• 8

  クッキーで挟んで出来上がり。