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いちごバターとガナッシュのクッキーサンド

ワッフル&ビスケット型で焼いたクッキーにいちごたっぷりバタークリームとくちどけの良いガナッシュの2種類のフィリングを挟んだ、贅沢なクッキーサンドです♪

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ID:00020716 を参照し、生地1/2量で天板1枚分(約16枚)のクッキーを焼いておく。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド

ガナッシュサンドクッキー

  • 1

    耐熱ボウルにチョコレートと生クリーム・転化糖(水あめ)を入れ、レンジで50度程度まで温める。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 2

    ブランマルニエを加え、ブレンダーで空気が入らない様に攪拌し、きっちりと乳化させる。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 3

    12㎝×15㎝の流し型にベーキングシート等を敷き、2のガナッシュを流し入れる。涼しい所で半日置き、ガナッシュを固める。(急ぎの場合は冷蔵庫で固めても)

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 4

    58㎜の抜型をお湯で温め、しっかりと水気をふき取ってからガナッシュを4つ丸く抜く。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 5

    クッキーを上下で挟んで出来上がり。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド

いちごバターサンドクッキー

  • 1

    耐熱ボウルにホワイトチョコを入れ、30度程度に温める。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 2

    別のボウルに無塩バターを入れ、柔らかくなるまで練る。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 3

    1と2をよく混ぜ合わせる。ここで温度が高すぎると上手く固められないので扱いやすい固さになるまで冷やす。冷やしすぎると固まってしまうので見極めながら温度調整をする。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 4

    フリーズドライ苺を半分に手で割る。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 5

    3に4を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 6

    ラップに包み、10㎜アクリルルーラーを縦に使う等して2.5㎝厚に伸ばす。(横幅7㎝縦16㎝×厚み2.5cm程度になります。)
    冷蔵庫でしっかりと冷やす。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 7

    周りを5㎜程度カットし、縦5.5cm×横3.5㎝になるように4つカットする。余ったものをラップで固め、もう一つ作れます。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
  • 8

    クッキーで挟んで出来上がり。

    いちごバターとガナッシュのクッキーサンド
公開日:2021/11/25 最終更新日:2024/2/2

このレシピの材料

数量:ガナッシュサンド4個分、いちごバタークリームサンド5個分

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