cotta

生チョコサンドクッキー

生チョコサンドクッキー

ザクザク食感のてんさい糖クッキーに、口どけのよい生チョコをサンドしたクッキーです。生地は冷凍保存可能。数日に分けて作ることもできます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


生チョコを作る

  • 1

    型に敷き紙を敷く

    生チョコサンドクッキー
  • 2

    ボウルに製菓用チョコレートを入れ、50~60℃くらいの湯煎にかけ、とかす。

    生チョコサンドクッキー
  • 3

    鍋に生クリームと水飴を入れ、中火にかける。周りがふつふつっとしたら火を止める。
    (水飴は口当たりをよくするタメに入れていますが、なければ入れなくても大丈夫です)

    生チョコサンドクッキー
  • 4

    3の生クリームを2のチョコレートに少しずつ入れ、泡だて器でよく混ぜる。

    生チョコサンドクッキー
  • 5

    バターを加え、余熱で溶かしながらさらに混ぜる。
    (ここでしっかりと乳化しないと口当たりの悪い生チョコになってしまうので、泡だて器でしっかり混ぜてください。空気が入ってもいいので、しっかり混ぜて)

    生チョコサンドクッキー
  • 6

    1の型に流し入れ、平らにならし、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

    生チョコサンドクッキー

クッキー生地を作る

  • 1

    バターは室温に戻し、ゴムベラで練る。

    生チョコサンドクッキー
  • 2

    薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーはあわせてふるっておく。

    生チョコサンドクッキー
  • 3

    1のボウルにてんさい糖を加え、ハンドミキサーで1~2分ほど泡立てる。

    生チョコサンドクッキー
  • 4

    卵を加え、さらに泡立てる。

    生チョコサンドクッキー
  • 5

    2の粉類を加え、ゴムベラで混ぜ、ひとまとめにする。

    生チョコサンドクッキー
  • 6

    四角っぽくまとめ、ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
    (寝かせる時間は一晩でも一日でもOK。冷凍する場合はこのまま冷凍庫に入れ、使う24時間前に冷蔵庫に戻し、冷蔵庫で解凍する)

    生チョコサンドクッキー

成形~焼成

  • 1

    台にラップを敷いて生地をのせ、さらにラップを重ねる。ルーラーをあて、クッキー生地を5mm厚さにのばす。作業中に生地がダレてきたら、冷蔵庫で冷やしながら作業をする。
    (この時、できるだけ長方形に近い形に伸ばすと無駄がなく生地が取れますが、難しいようなら5mm厚さであれば何でもOKです)

    生チョコサンドクッキー
  • 2

    端を切り落とし、5.8cm×4.5cm程度にカットする。これを24枚取る。

    生チョコサンドクッキー
  • 3

    一度で24枚取れなければ、切り落とした生地&余った生地を重ね、ラップに挟んでもう一度5mm厚さに伸ばし、5.8cm×4.5cmにカットする。

    生チョコサンドクッキー
  • 4

    カットした生地はシルパンやクッキングシートにのせ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

    生チョコサンドクッキー
  • 5

    オーブンを180度に予熱する。生地をオーブンに入れたら170℃に下げ、15分ほど焼く。

    生チョコサンドクッキー
  • 6

    焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ます。
    (焼き上がりは生地が脆いので、落とさないようご注意を!)
    (作業を数日に分けて行う場合は、クッキー生地が冷めたら、乾燥剤を入れて密封容器で保存する。密封できる容器なら2~3日置いても大丈夫です)

    生チョコサンドクッキー

デコレーションをする

  • 1

    コーティングチョコレートをボウルに入れ、50~60℃くらいの湯煎にかけてとかす。

    生チョコサンドクッキー
  • 2

    チョコレートの半量程度をコルネ袋に入れ、袋の先を少しだけ切る。

    生チョコサンドクッキー
  • 3

    クッキー生地12枚にをクッキングシートに並べ、線を描く。冷蔵庫で5分ほど冷やす。

    生チョコサンドクッキー
  • 4

    2で残ったチョコレートにチョコレート用色素を加えて混ぜ、赤く染める。
    (色素はほんの少しで色づくので、爪楊枝などで少量ずつ加えてください。チョコレートが固まっていたら、軽く湯煎にかけて溶かしてください)

    生チョコサンドクッキー
  • 5

    4をコルネ袋に入れて袋の先を少しだけ切り、ハートを描く。冷蔵庫で5分ほど冷やす。

    生チョコサンドクッキー

生チョコをサンドする

  • 1

    生チョコをシートごと型から出し、縦3等分、横4等分(1個5.3cm×4cm程度)に印をつけて切る。

    生チョコサンドクッキー
  • 2

    生チョコを切る時は、ナイフを湯で温め、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ってから切る。1回切るごとにこの作業を繰り返すと綺麗に切れます。

    生チョコサンドクッキー
  • 3

    温めたナイフで軽く生チョコの表面をなぞり、表面を溶かす。
    (ナイフを温めすぎると脇まで溶けてしまうので、軽く温め、軽くなぞる程度でOKです。水気を拭き取ってからなぞってください)

    生チョコサンドクッキー
  • 4

    クッキーをのせて接着する。裏返して、もう片方も同じようにして接着する。
    (溶けたチョコレートを接着剤にしてクッキーに挟んでます)

    生チョコサンドクッキー

できあがり!

  • 1

    \生チョコサンドクッキー/

    生チョコサンドクッキー
  • 2

    \クッキーザクザク&生チョコとろ~り/

    生チョコサンドクッキー
  • 3

    1:クッキー生地を作る
    2:生チョコを作る
    3:成形~焼成
    4:デコレーション~サンド
    4日に分けて作ることもできるし、一日で作ることもできます。どちらでもお好みでどうぞ。
    保存は冷蔵庫で。当日&次の日くらいはクッキーのザクザクした食感が楽しめますが、3日目以降はしっとりします。
    また、こちらはてんさい糖専用のレシピ(分量)です。グラニュー糖や上白糖でも作れないことはありませんが、この分量で作るとめちゃくちゃ甘くなるので砂糖の分量を調整してください。

    生チョコサンドクッキー
  • 4

    (2/10 23:00追記)大変申し訳ないのですが、バレンタイン前のご質問はこれで〆切りにさせてください。これ以降ご質問をいただいてもお答えできるのはバレンタイン以降になります。てんさい糖以外で作る場合の分量などは過去のご質問にありますので、そちらを参考にお願いします。

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このレシピの材料

数量:12個(1個6cm×4.5cm程度)(生チョコは16cm角型使用)

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