米粉のパンコンプレ

作り方

• 1

  卵白をBoschコンパクトキッチンマシンのボウルに。直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  
  ※オーブンの予熱を忘れずに(焼成温度の10～20度高め)

  
• 2

  卵黄にきび砂糖を加え、少しもったりするまでホイッパーですり混ぜる。

  
• 3

  ホイッパーを外し、ゴムべらで周りをはらっておく。

  
• 4

  卵白を４速で立てる。
  全体がふんわりしてきたら、きび砂糖を少しずつ振り入れる。

  
• 5

  少量ずつどんどん加えていきます。

  
• 6

  きび砂糖が全て入ったら、角が立つまでしっかり泡立てる。こちらはまだ泡立て不足。

  
• 7

  きめ細かで、角が立っている状態。

  
• 8

  ３の卵黄をすべて加える。

  
• 9

  ８～9割混ざったところで米粉をふるい入れる。

  
• 10

  切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 11

  粉気がなくなればOK。
  混ぜ過ぎると生地が流れてしまうので注意。

  
• 12

  絞り袋に入れ、先端を大きめにカットする。(3cm～3.5cmくらい)

  
• 13

  オーブンシートを敷いた天板に生地を絞り出す。
  中央3cmほどの高さに固定して絞り切る。

  
• 14

  (絞るのが難しければ、天板に生地を出してこんもりするようゴムべらで整える。)

  
• 15

  粉糖(分量外)を2回振って、最後に米粉(分量外)をふる。

  
• 16

  生地に格子模様を付ける。

  
• 17

  今回はドレッジで描いてみました♪

  
• 18

  170℃のオーブンで10分、160℃に落として20分焼成。
  (ガスオーブン使用)
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて時間、温度の調整をお願いします。

  

仕上げ

• 1

  生地を底から1cm程度の所でスライスする。

  
• 2

  濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるにきび砂糖を加えて柔らかい角が立つくらいまで泡立てる。

  
• 3

  粒あんをふちを残して塗り広げる。

  
• 4

  泡立てた濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるをのせ、ゴムべらでフチまで広げる。

  
• 5

  全体をならす。

  
• 6

  生地を被せて出来上がり!!

  
• 7

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