ロイヤルミルクティーの美味しさをそのまま味わえる濃厚なクリームと、涼しくなると恋しくなるチョコレート。どちらも楽しめる欲張りなタルトです。
【所要時間目安:60分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
バターは常温にしておく。
チョコレートは半分くらい溶かしておく。
セミドライアプリコットは半分にスライスしてから、1/4にカットしておく。
粉ゼラチンは水でふやかしておく。
ボールにバター、粉糖、アーモンドプードル、食塩を入れて白っぽくなるまでよくかき混ぜる。
全卵を加えてよくかき混ぜる。
薄力粉とティーパウダーを合わせてふるい、作り方2に3回くらいに分けて加える。
2回目以後はゴムベラかカードで合わせるとやりやすいです。
ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。
3mmくらいにのして8cmのセルクルで抜く。
2番生地もひとまとめにして冷やしてから同様に抜く。
和泉シェフのcottaシルフォームタルト型で焼成する。
オーブン180℃20分
時間や焼きムラはご自身のオーブンと相談してください。私は12〜15分で向き変えました。
冷めたら型から外して、カットしたセミドライアプリコットを3切れずつ入れておく。
手鍋に牛乳、生クリーム、リプトンストレートティーパウダーを入れ火にかけ、かき混ぜる。
ふつふつ沸いたら一度火から外し、もう一度沸騰させる。
チョコレートに加えて、乳化させ、
バターを加える。
タルトカップに絞り入れる。
冷蔵庫で冷やしておく。
手鍋に牛乳、生クリーム、リプトンストレートティーパウダーを入れ火にかける。
よくかき混ぜて、ふつふつ沸いたら火を止める。
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでよくかき混ぜる。
作り方1を2に合わせて、よくかき混ぜたら手鍋に戻して弱火で80℃まで炊く。
ボールに移してゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水につけて冷ます。
生クリームを8分立てにする。
作り方4のクリームと生クリームを合わせる。
4のクリームに生クリーム1/3くらいを加えてよく合わせてから、残りの生クリームに合わせる。
絞り袋に入れて、ガナッシュを流したタルトに絞る。
冷蔵庫で冷やす。
茶こしでリプトンストレートティーパウダーを軽く振りかける。
数量:cottaシルフォームタルト型サイズ 22個分
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「紅茶の濃厚クリームとチョコのタルト」pandajirushi
© 2006 cotta Co., Ltd.
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