ふんわり紅茶香るブリオッシュ生地のジャムロール

下準備

材料を全て計り用意しておく。
*ブリオッシュ生地
・強力粉　300g
・ドライイースト　3g
・無塩バター　40g
・砂糖　30g
・塩　3g
・リプトン
ストレートティーパウダー　10g
・牛乳　100g
・卵　2個

*巻き込み具材　
・ジャム　お好きな量
・ティーパウダー　5g

*艶出し用
牛乳　10g

*アイシング材料
・粉糖　40g
・水　7g

ブリオッシュ生地

• 1

  ポリ袋に強力粉・ドライイースト・ティーパウダー・砂糖を入れて空気を含むように振り混ぜます。

  
• 2

  牛乳をレンジ600wで１分２０秒温めます。その間に卵をよく溶きほぐして下さい。
  温めた牛乳に無塩バターを入れてかき混ぜよく溶かします。

  
• 3

  作り方①の中に塩と②の材料を入れます。

  
• 4

  袋のくちを握りしめて５分ほど生地が滑らかになるまで良く捏ねます。

  
• 5

  全体に滑らかになるまで捏ねたら袋のくちは閉じずに蓋付きのタッパー等に入れて一晩、冷蔵庫で８時間程、低温で１次醗酵します。

  
• 6

  冷蔵庫で８時間程１次醗酵すると約2倍に膨らみます。

  
• 7

  まな板などの台に打ち粉をして生地を取り出し粉を手につけ押し潰しガス抜きをします。
  ガスが抜けたら外から中に生地を巻き込みながら丸めていきます。

  
• 8

  表面が滑らかになったら濡らしたキッチンペーパーか濡れぶきんを掛けて１０分ベンチタイム、生地を休ませます。

  

形成

• 1

  ベンチタイム後、生地を麺棒で長方形に伸ばしていきます。
  縦１９センチ横３６センチに伸ばします。途中生地から気泡が出てきたら潰して下さい。

  
• 2

  伸ばし終えたら生地の手前半分にジャムを塗っていきます。
  塗り終えたらティーパウダーを振りかけます。

  
• 3

  手前から生地をクルクルと巻き込んでいきます。
  巻き終わりは指で摘んでしっかりと閉じて下さい。

  
• 4

  巻き終わりを下にして生地を12等分にナイフで切り分けます。

  
• 5

  マフィン型にサラダ油を塗り切り分けた生地を入れいきます。
  入れたら上から生地を押さえつけます。そうすると焼き上がり時の隙間を無くすことができます。

  
• 6

  濡らしたキッチンペーパーか濡れぶきんを掛けオーブンの醗酵機能で
  ３５℃で３０分、２次醗酵します。
  ※ 醗酵機能がない場合は室温で１時間程、倍に膨らむまで待ちます。

  
• 7

  ３０分ほど醗酵し生地が倍に膨らんだら２次醗酵は終了です。

  

焼成

• 1

  牛乳を表面に塗っていきます。
  その間にオーブンを180℃に予熱をします。
  一枚ずつ焼いていきます。
  予熱終了したら庫内に型を入れ180℃で２０分焼成します。

  
• 2

  焼き上がったらオーブンから取り出し型のまま冷まします。

  

仕上げアイシング

• 1

  しっかり冷めたら粉糖４０gに水７gを少しずつ加え匙でかき混ぜます。
  写真のようなかたさです。

  
• 2

  冷めたロールパンの表面にアイシングをトロッと掛けていきます。