柿とほうじ茶のタルト

下準備

【タルト生地】
・バターは角切りにして冷凍庫で凍らせておく。
・バター以外の材料は冷蔵庫で冷やしておく。

【アーモンドクリーム】
・材料を全て常温に戻しておく。

【焼成】
・オーブンを、焼成温度より20℃高い温度に設定して予熱しておく。

【仕上げ】
・ピスタチオを、約160～170℃で6～8分間程度ローストしておく。

(前日)タルト生地を作る。

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・ほうじ茶パウダー・全卵・無塩バターを入れる。

  
• 2

  ひとかたまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。
  
  この段階で冷凍保存可能です(2～3週間)。
  しっかりと密封した状態で保存してください。
  
  冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  

(前日)アーモンドクリームを作る。

• 1

  常温に戻しておいたバターを、ゴムベラでほぐす。

  
• 2

  粉糖を2回に分けて加える。
  その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  全卵を4回に分けて加える。
  その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜる。
  一晩休ませる。
  
  この段階で冷凍保存も可能です。
  しっかりと密封した状態で保存してください。

  

(当日)タルト生地をのばし、型に入れる。

• 1

  作業台に打ち粉(強力粉。分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。
  
  ※アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください。

  
• 2

  できるだけ長方形になるように、のばしていく。

  
• 3

  3mm厚にのばした生地を、敷き込む。

  
• 4

  余った生地をカットする。
  敷き込みが終わったら、3時間以上冷蔵庫に入れて、休ませる。

  

組み立て、焼成する。

• 1

  タルト生地を敷き込んだ型に、アーモンドクリーム(約180g程度。作った全量)を入れる。

  
• 2

  焼成。
  ガスオーブンなら、約170℃で30～35分間。
  電気オーブンなら、約180℃で30～35分間。
  
  オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間や温度は調整してください。

  

仕上げる。

• 1

  生クリームを、ハンドミキサーで泡立てる。
  7分立てになったらグラニュー糖とラム酒を入れて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  12切りの星口金をセットした絞り袋に、入れておく。

  
• 3

  完全に冷めたタルトに、クリームを絞っていく。

  
• 4

  柿の皮をむいて、薄めのくし切りにカットして並べる。

  
• 5

  ピスタチオなどを飾る。