本格!ティラミス風クリームパン

下準備

1.コーヒー風味のパン生地材料の牛乳にインスタントコーヒーを溶かし、全卵を加えて混ぜておく。
2.生地の成形が終わったら、オーブンを240℃で予熱する。
3.全卵(分量外)に同量の水を加えて、塗り卵を用意する。

コーヒー風味のパン生地

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に強力粉からインスタントドライイーストまでの材料と下準備1を入れて約10分間、さらに無塩バターを加えて約10分間こねる。

  
• 2

  28～30℃で約60分間、一次発酵。

  
• 3

  60分後。
  2倍ほどに膨らんで、フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 4

  6個に分割をして丸める。

  
• 5

  15～20分間ベンチタイム。

  
• 6

  成形をする。手のひらでやさしくガスを抜いて丸め直し、オーブンシートの上に並べる。

  
• 7

  32～35℃で約50分間最終発酵。

  
• 8

  生地表面に下準備3の塗り卵をはけで塗る。

  
• 9

  180～200℃で10～12分間焼成。
  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

コーヒーシロップ

• 1

  耐熱容器にきび砂糖を入れて水を加える。電子レンジ600Wで50～60秒間加熱して、砂糖を完全に溶かす。
  
  粗熱が取れてから、インスタントコーヒーとコーヒーリキュールを加えて混ぜる。
  
  ※熱いうちにインスタントコーヒーを加えると吹きこぼれることがあるので注意してください。

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  マスカルポーネにグラニュー糖10gとコーヒーリキュールを加えて混ぜる。
  生クリームに残りのグラニュー糖10gを加えて、7～8分立てにする。

  
• 2

  1を混ぜ合わせる。

  
• 3

  丸口金(10mm)を付けた絞り袋に入れる。

  

仕上げ

• 1

  パンを横から半分に切り、断面にコーヒーシロップをはけで塗る。

  
• 2

  下の部分にマスカルポーネクリームを35～40g絞る。

  
• 3

  ココアパウダーを振りかける。

  
• 4

  上の部分をかぶせ、表面にもココアパウダーを振りかけて出来上がり♪

  
• 5

  cottaコラム「ティラミスクリームパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  おいしく仕上げるためのポイントについてもお話ししています。