濃厚なかぼちゃ！メープルかぼちゃのしっとりロールケーキ

下準備

・薄力粉をふるっておく
・卵を卵黄と卵白に分ける
・型にオーブンシートを敷いておく
・計量
・オーブンを190℃に予熱する

蒸しかぼちゃ

• 1

  かぼちゃのタネとワタをとる

• 2

  四等分に切る

• 3

  蒸し器に並べて水から蒸す(はじめ強火)
  ※皮を下にしないこと！水っぽくなります

• 4

  沸騰したら中火にして20分蒸す

• 5

  竹串が通るようになったらすぐに取り出しラップをする。粗熱が取れたら使う分は冷蔵庫へ、残りは冷凍してよい

ロール生地

• 1

  牛乳とバターを加熱し70℃に調節する

• 2

  卵黄に砂糖10gを加えてすり混ぜる

• 3

  はちみつを40℃に加熱する

• 4

  はちみつを卵黄に加えて白っぽくなるまで立てる

• 5

  卵白でメレンゲを立て、グラニュー糖を2回を分けて加える

• 6

  柔らかくツノが立つ程度でOK

• 7

  卵黄生地にメレンゲの半分を加えて馴染ませる

• 8

  ふるった薄力粉を一度に加える

• 9

  残りのメレンゲを加える

• 10

  艶が出るまで木べらでさっくり混ぜる

• 11

  70℃の1を加えて手早く馴染ませる

• 12

  型に流し表面をならす

• 13

  オーブン170℃で10分、その後150℃に下げてで15分加熱する。
  ※焼き色が偏らないよう何度か型の向きを変える

• 14

  焼き上がったらオーブンからすぐに出して台に打ち付ける
  ※余分な蒸気を逃すため

• 15

  すぐにオーブンシートを剥がす

かぼちゃクリーム

• 1

  イボワール(ホワイトチョコ)を湯煎/レンジで溶かす(27℃ぐらい)

• 2

  蒸しかぼちゃをペースト状にする

• 3

  メープルシロップを加える

• 4

  1を加えて馴染ませる

• 5

  生クリームを6-7部立てに泡立てる

• 6

  4に5を少しずつくわえてゴムベラで馴染ませる

組み立て

• 1

  滑り止め(シルパンなど)の上にロール紙を敷いてその上にロール生地を乗せる

• 2

  手前側に山を作るようにクリームを塗る

• 3

  塗り伸ばす

• 4

  手前から奥にロール紙を持ち上げて巻く

• 5

  下に生地の切れ目が来るように

• 6

  完成！
  すぐに食べても良いし、一晩寝かせたらクリームがしっとり馴染むのでこれも美味しい