大きなカスタードプリン（パウンド型）

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  https://youtu.be/R3UpPEiTwh8

  

【カラメルソース】

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  小鍋にグラニュー糖と水大さじ1.5を入れ、中火で加熱します。

  
• 2

  結晶化防止のため、混ぜずにそのまま溶けていくのを待ちます。

  
• 3

  だいたい溶けて、縁がうっすら黄金色に色づいてきたら、時々鍋をゆっくり回して、まんべんなく色を付けていきます。

  
• 4

  濃い目のきつね色になり、蒸気が勢いよく出始めたら、すぐに！火を止めます。

  
• 5

  水大さじ1を加え、鍋を回して滑らかにします。

  
• 6

  ラム酒を加え、混ぜたら、型に注ぎ入れます。型を動かして、全体にカラメルを行きわたらせます。

  

【プリン液】

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  準備
  ・ポットなどにお湯をたっぷり沸かしておきます。
  ・オーブンは170℃に予熱しておきます。

• 2

  牛乳、練乳、グラニュー糖を小鍋に入れて、かき混ぜながら、中火で約40-45℃まで温めます。
  温度計がない場合、お風呂の温度ぐらいが目安です。

  
• 3

  大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでやさしくほぐします。
  あまり泡立てないようにほぐしてください。

  
• 4

  温めておいた牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、かき混ぜます。

  
• 5

  全て入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。

  
• 6

  バニラペーストを加えてよく混ぜます。

  
• 7

  茶こしで濾しながら、プリン液を型に入れます。
  この時、カラメルが固まってるのを確認してから入れてくださいね。

  
• 8

  キッチンペーパーをそっとかぶせて、はがしながらあくを取ります。

  
• 9

  深めのバットにキッチンペーパーを2枚重ねにして敷きます。

  
• 10

  そこに50℃のお湯をたっぷり張ります。熱湯と冷水を半々ずつで約50℃のお湯になります。

  
• 11

  そこに型を入れます。型の半分ぐらいの高さまでお湯が入っているようにします。

  
• 12

  170℃で5分、150℃に下げて25分焼きます。
  揺らすとふるふるして、表面が固まっている状態まで。

  
• 13

  冷水で急冷します。急冷には、氷水、または保冷剤を利用。
  30分以上そのまま冷まして、熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やします。

  

【取り出し】

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  型の底を熱湯に1分ほど浸して、カラメルを少し緩めたら、ナイフを型の周囲に差し込みます。

  
• 2

  型を傾け、軽く縁を押しながら、型とプリンの間に隙間を作ります。

  
• 3

  皿をかぶせて、ひっくり返したら、

  
• 4

  軽く揺らして型を外します。

  

コツ・ポイント

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  ・卵を泡立てすぎない事。
  ・茶こしで丁寧に濾すこと。