バレンタインに♡米油で作るボンボンショコラ

下準備

・米油は、湯せんで人肌程度に温めておく。
・角型にオーブンシートを敷いておく。

ガナッシュ

• 1

  牛乳と水飴を軽く沸騰させ、火から下ろしてラム酒を加える。

  
• 2

  チョコレートを湯せんで溶かす。

  
• 3

  温めた【1】を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 4

  しっかり乳化できたら、湯せんで温めておいた米油(人肌程度35～40℃ぐらい)を少しずつ加えて混ぜる。

  
• 5

  ツヤツヤになったら、ガナッシュの完成です。

  
• 6

  オーブンシートを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ぐらい冷やす。

  
• 7

  型から取り出し、温めたナイフでお好きな大きさにカットする(写真は約3cm角)。

  

デコレーション

• 1

  チョコレートを湯せんにかけて溶かし、40～45℃くらいにしておく。

  
• 2

  【1】の温度を34℃まで下げて、マイクリオをふるい入れ溶かす。

  
• 3

  33～36℃をキープしながら、ガナッシュをくぐらせコーティングしていく。
  OPPシートやオーブンシートの上におく。

  
• 4

  コーティングチョコが固まらないうちに転写シートや金箔、ピスタチオなどをのせる。
  ミルクチョコレートなどで模様を付けても綺麗です。

  
• 5

  チョコが固まったら、転写シートを剥がす。

  
• 6

  ペティナイフなどではみ出したチョコレートをカットし、形を整える。

  
• 7

  完成です。
  ガナッシュやコーティング用のチョコレートをミルクチョコに変えてもおいしいですよ。
  余ったガナッシュを丸めて、ココアパウダーをかけても綺麗です。