パン・オ・ショコラ

パン生地

• 1

  ホームベーカリーに「パン生地」のバター以外の材料をセットしてスタート。飛び散った材料をゴムべらで寄せながら5分ぐらいを目安に捏ねる。

  
• 2

  細かくカットしたバターを加え、ゴムべらで補助しながらバターがなじむまで3～4分捏ねる。（グルテンをあまり出さないよう捏ねすぎない）

  
• 3

  生地を60g取り分け残りをラップに包んでフリーザーに入れ40分冷やす。

  

作り方

• 1

  ブラックココアに水を加えて混ぜる。

  
• 2

  取り分けた生地と合わせてなじむまで捏ねる。手の付け根で板にこすりつけるように色が均一になるまでよく捏ねたらラップに包んで四角に伸ばし、冷蔵庫で休ませる。

  
• 3

  折り込み用バターをクッキングシートに挟んで麺棒で叩き薄く伸ばす。シートを約15cm四方になるよう折りたたみ、麺棒で均一な厚さに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。

  

折り込み～焼成

• 1

  休ませておいた黒い生地をさらに麺棒で伸ばして18×15cmぐらいの四角にしておく。

  
• 2

  パン生地を打ち粉をふったボードに取り出し、バターが包める大きさに伸ばす。

  
• 3

  画像のようにバターを置いて包む。

  
• 4

  麺棒で50cmぐらいに伸ばす。

  
• 5

  上8cmぐらいを折り、下の生地の端と合わせる。

  
• 6

  さらに二つ折りにする。（これで四つ折りになります）

  
• 7

  ラップに包んで冷蔵庫で15分休ませる。

  
• 8

  休ませた生地を打ち粉をふったボードに出し、前に伸ばした方向から90度回転して幅を少し広げてから60cmほど伸ばす。

  
• 9

  同様に四つ折りにする。黒い生地の大きさに合わせて伸ばす。

  
• 10

  黒い生地をかぶせてラップで包み、フリーザーに入れて20分冷やす。

  
• 11

  およそ縦17cm、横33cmに伸ばし、上下を5mmほどカットする。バトンショコラの幅に合わせて真ん中からカットする。（左右は切り落とす）
  
  ※この後の成形前にもう一度フリーザーで冷やすと作業がやりやすいです。

  
• 12

  上1～2cm、下5～6cmを残して黒い生地にナイフで模様を入れる。※私はVICTORINOXシェーピングナイフを使っています

  
• 13

  生地をひっくり返し、端にバトンショコラを置いて一巻きしたらさらにもう1本バトンショコラを置いて巻く。

  
• 14

  オーブンシートの上に並べて30℃（スチームなし）で60分発酵させる。

  
• 15

  オーブンを220℃に予熱する。その間に漉した全卵を刷毛で塗る。

  
• 16

  予熱が終わったらオーブンに入れ、220℃で15～17分焼く。（ご家庭のオーブンにより調節してください）※表面が少しベタつきますがお好みでシロップを一塗りするとツヤツヤに仕上がります…グラニュー糖と水を火にかけて沸騰させ、ラム酒を加えて混ぜる。焼き上がりオーブンから取り出したパンに刷毛で一塗りして出来上がり♪