桜の生カヌレ

下準備

・オーブンを240℃に予熱しておく(天板も一緒に入れておく)。
・カヌレに塗るバター(分量外)は常温に戻しておく。

カヌレ生地

• 1

  カヌレ生地を作る。
  深めのボウルに、お湯以外の全ての材料を入れる。

  
• 2

  50～60℃くらいのお湯を加える。

  
• 3

  ハンドミキサーの中速で5分間回す。
  (飛び散るようだったらラップをかましながら回すと良い。)

  
• 4

  回し終えたら、注ぎやすい容器に入れてラップをし、24時間冷蔵庫で休ませる。

  

カヌレ焼成

• 1

  オーブンに天板を入れて240℃に予熱。
  カヌレ生地を室温に戻す。20～21℃が理想(これよりも低い温度で焼くと中が生焼けになってしまうので注意)。
  室温が低くて温度が上がらない場合は、ぬるま湯で温めるかオーブンの発酵モードで温める。
  生地は混ぜすぎない!

  
• 2

  カヌレ型に刷毛でバターを満遍なく塗っていく。

  
• 3

  生地を型の8～9分目くらいまで入れる。

  
• 4

  予熱が完了したら、オーブンに入れて230℃で25分間、その後200℃に下げて25～30分間焼成する。
  焼き時間はオーブンによって異なるため、調整してください。
  焼き上がったら、粗熱が取れるまでおいておく。
  ※230℃で25分間経って生地が上がっている場合は、叩きつけて生地を型に戻す。
  ※焼きむらを防ぐため、焼成の途中で天板の向きを変えてください。

  
• 5

  【失敗例】
  オーブンの温度が上がり切らない状態で焼いたり、オーブンの熱が弱い箇所に置いたりすると空洞ができやすかったです!
  天板を回転するなどして全体に熱がまわるようにしてください!
  また、カヌレ生地を混ぜすぎると、せっかく休ませた生地にグルテンができてしまい、焼いた際にかなり膨らんでしまうので、必要以上に混ぜないようにしましょう。

  

クリーム作り

• 1

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、8分立てにする。

  
• 2

  絞り袋に星口金をつけ、生クリームを入れておく。

  

デコレーション

• 1

  桜の塩漬けは水に20分間ほど浸けておき、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

  
• 2

  電子レンジ600Wで10～20秒間ほど様子を見ながら温める。
  モフモフの花が開いたらOK!

  
• 3

  桜風味のチョコを作る。
  ホワイトチョコを湯せんで溶かし、サクラパウダーを入れてよく混ぜる。

  
• 4

  粗熱が取れたカヌレに菜箸などを刺して穴を開ける。

  
• 5

  生クリームを中に入れる。

  
• 6

  【3】をスプーンでたらりんとかける。
  熱いと流れすぎてしまうため、ある程度冷ましてチョコが緩めになったらかける。

  
• 7

  チョコが固まったら、上に生クリームを絞る。

  
• 8

  さくらパールチョコをランダムにたっぷりとのせる。

  
• 9

  桜の塩漬けをのせ、茶こしを使ってサクラパウダーを上から振りかける。

  
• 10

  断面はこんな感じです!

  
• 11

  ピックを差したver