カプチーノ・ショコラ 〜 白いコーヒー風味のチョコレート

コーヒーガナッシュ

• 1

  生クリームとコーヒー豆と水飴を小鍋にいれ、沸騰直前まで温めて蓋をし、30分程度置く。
  ※沸騰させないこと

  
• 2

  生クリームの小鍋を再度沸騰直前まで温めて、ザルで豆を取り除きながら生クリームだけをホワイトチョコを入れたボウルに入れる。
  一呼吸おいてからゴムベラで混ぜ、ホワイトチョコをとかす。

  
• 3

  溶け切らないようであれば50度程度の湯煎にかけてゴムベラでゆっくりと混ぜ溶かす

  
• 4

  乳化が成功すると艶が出る

  
• 5

  ボウルに氷水をあてて粗熱をとり、粘度が出てきたのを確認する
  ※温度が高いとチョコカップがとけてしまいます。必ず20度以下にしましょう。冷やしすぎることはまずありません。写真は12度程度です

  
• 6

  カップショコラに入れて冷蔵庫で1日冷やし、表面が固まったらココアなどで飾る
  ※とてもゆるいガナッシュなので、チョコ棒などはうまく刺さりません。食用押し花やパウダー類など、軽い飾りをおすすめします。

  
• 7

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