カヌレ・ド・フォレ・ノワール　〜　さくらんぼのチョコカヌレ

下準備

・薄力粉はふるう
・卵黄と卵白は合わせて溶きほぐしておく

カヌレ

• 1

  薄力粉、ココアパウダー、グラニュー糖を混ぜ合わせておく。

  
• 2

  牛乳、無塩バターを小鍋に入れて中火にかけ沸騰直前までヘラで混ぜながら温める。

  
• 3

  チョコを別ボウルに入れ、大さじ１程度の温めた牛乳液を入れ、完全に溶かして乳化させ、残りの牛乳も少しずつ加える

  
• 4

  全量加えたら、６０度程度まで冷ます

  
• 5

  牛乳液を粉類にを半量ほど入れて、ホイッパーで中心から軽く混ぜる。
  ※後でこすので小さなダマには神経質にならなくて大丈夫です。それよりも混ぜ過ぎに注意してください。

  
• 6

  残りの牛乳液を加えてホイッパーで軽く混ぜる

  
• 7

  合わせておいた卵黄、卵白とキルシュを加えて軽く混ぜ

  
• 8

  シノワで濾す

  
• 9

  密着ラップをして冷蔵庫で1〜2日寝かせる。
  ※大体300mlくらいできます
  ※寝かせる時間は最低12時間（生地を落ち着かせるため）、最大48時間（菌の繁殖を防ぐため）です

  
• 10

  ＜焼成前の準備＞
  ・型にはけで分量外のバターを塗っておく
  　※塊が残ると焼いた後バターの跡が残ります。できるだけ均一に塗りましょう。
  ・オーブンは230度に予熱する
  ・生地は冷蔵庫から室温に出して20度以上にする
  ※急ぐ場合は湯煎で少し温めても大丈夫です。熱すぎると固まるので湯煎の温度は50度程度までにしてください。

  
• 11

  生地の底の方が濃度が高くなっているので、ヘラで混ぜて均一にし、再度濾してから型に等分に注ぐ。

  
• 12

  230度で10分、190度に下げて40分焼く。
  焼成中一旦膨らんだ生地が下がってしっかり焼き色がつき、最初入れた程度の高さになっていたら焼き上がりなので、焼き不足であれば10分ずつ様子を見ながら追加して焼く。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焦げそうであればアルミホイルで蓋をし、焼きむらが出る場合は途中で天板を反転させてください。
  ※ガスオーブンで焼成しています

  
• 13

  焼けたらミトンをつけてすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。

仕上げ

• 1

  ・生クリームが詰めやすいように菜箸などで上部から穴を開ける
  ・絞り袋に口金をセットしておく

• 2

  氷水に当てたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーの中速で泡立て、少しとろみがついたところでキルシュを加え、８分立てに泡立てる
  ※ホイッパーですくうとツノが立ち、ゆるくお辞儀するくらい

  
• 3

  絞り袋に生クリームを入れ、カヌレの上部の穴に深めに差し込んでクリームを詰め、上部にもこんもり絞る

  
• 4

  チョコレートコポーとさくらんぼを飾る。
  ※コポーがない場合は板チョコをナイフやクッキーの丸い抜き型の角をで削って作ることができます。チョコが冷たいままだと上手にできないので、必ず常温に戻して削ってください。