グレープフルーツのジューシーマフィン

下準備

・グレープフルーツの皮を剥いておく。
・グレープフルーツの果汁を絞り、カード用に40g、アイシング用に小さじ1/2をそれぞれ取っておく。
・マフィン用のバター、牛乳、卵を室温に戻しておく。
・クリームチーズを5gずつに分けておく。
・薄力粉、塩、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーをふるっておく。
・マフィン型にカップを敷いておく。

グレープフルーツカード

• 1

  ボウルに卵黄と全卵を入れる。
  グラニュー糖とコーンスターチをふるい入れて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  グレープフルーツ果汁・レモン果汁・バター・グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、60℃ぐらいになるまでヘラで混ぜながら加熱する。

  
• 3

  【2】を【1】のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

  
• 4

  【3】を鍋に戻し、弱火でとろみが付くまでヘラで混ぜなが加熱する。

  
• 5

  粘度が付いたら火から下ろし、ザルでこしながらバットに移す。

  
• 6

  ラップを密着させ、上に保冷剤などをのせて、冷蔵庫で急冷させる。

  

マフィン生地

• 1

  ポマード状にしたバターをハンドミキサーで撹拌し、きび砂糖を2、3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

  
• 2

  ヨーグルトを加えて混ぜ、卵を5、6回に分けて入れ、混ぜる。

  
• 3

  ヘラに持ち替えてふるった粉類を1/3加え、切るように混ぜる。

  
• 4

  粉気が少し残っている状態で牛乳を半分加えて、切るように混ぜる。
  この後、粉→牛乳→粉の順番で混ぜていく。

  
• 5

  最後の粉を入れて混ぜ終わったら、グレープフルーツの果肉を加えてザックリと混ぜる(少し粉気が残ってるぐらいで大丈夫)。

  
• 6

  マフィンカップを敷いた型に半分ぐらいの高さまで生地を加え、真ん中に冷やしておいたグレープフルーツカードを大さじ1杯ぐらい入れる。

  
• 7

  5gに分けたクリームチーズも加える。

  
• 8

  ふたをするように、残りの生地をのせていく。

  
• 9

  グループフルーツを5mmぐらいの厚さの輪切りにし、キッチンペーパーで水分を取る。
  真ん中の白いワタを取っておくと、マフィンに火が通りやすいです。

  
• 10

  マフィンの上に1枚ずつのせる。

  
• 11

  グラニュー糖をまんべんなく振り、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20～25分間焼く。
  (焼成温度と時間はお持ちのオーブンにより調整してくださいね。)

  
• 12

  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱が取れるまで型ごと冷ます。

  

デコレーション

• 1

  粉糖にグループフルーツ果汁を加えて混ぜ、アイシングを作る。

  
• 2

  粗熱がとれたマフィンにアイシングをかける。

  
• 3

  ピスタチオダイスを飾って完成。
  アイシングが固まったら、ラップに包んで室温で保存してください(夏場は冷蔵庫へ)。

  

アレンジ

• 1

  輪切りの代わりにくし切りにした果肉をのせたり、クランブルをのせたりしてもかわいいです。