カスタードケーキ

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マフィン型で作るふんわりやわらかいカスタードケーキ。
ロングセラーの市販のあのお菓子をイメージしています!

ふわふわのスポンジ生地を焼いて、カスタードクリームを後入れで注入します。

カスタードクリームはバター入りでコクがあってなめらか。

アレンジレシピのチョコバージョンもおいしいですよ♪

【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

スポンジ生地

1
ボウルに全卵・上白糖・水あめを入れてほぐし、湯せんにかけて人肌程度まで温める。
2
湯せんの場所が空いたら、別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ温めておく。
3
1をハンドミキサーで泡立てる。
目安は高速で約2分間、白っぽくもったりとするまで泡立て、低速で1分間立ててきめを整える感じです。
4
薄力粉をふるいながら3回程度に分けて加え、ゴムベラで練らないように混ぜる。
5
温めておいた牛乳＆無塩バターのボウルに生地の一部を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
6
よく混ざったら卵のボウルに戻し入れ、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。
7
マフィン型にオイルスプレーを吹きかけ、生地を絞り袋に入れて6等分に絞り入れる(生地量1つ約25g)。
8
180℃に予熱したオーブンで約11分間焼成する。
※焼成時間は多少前後するかと思いますので、焼き色を見て判断してください。
9
焼成後は表面にオーブンシートを被せて網をのせひっくり返す。
10
型からストンと外れるので、表面を上にして網の上で冷ます。
※ひっくり返したままだとシートとの接着面が蒸れてはがれてしまうので、すぐに表面を上にして冷ましてください。

カスタードクリーム

1
耐熱性のボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。
その間に牛乳をマグカップに入れ、600Wのレンジで40秒間加熱する。
2
ボウルに牛乳を2回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。
茶こしで一度こす。
3
ラップをふんわりかけてレンジで1分間加熱。
ところどころ固まっているので、ホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。
4
さらに1分間加熱。
ホイッパーでよく混ぜる。
5
表面にピタッとラップをかける。
ポリ袋に氷水を入れてクリームの上に置き、急速に冷やす。
6
クリームがよく冷えたら、ハンドミキサーに片方だけ羽根をつけて、なめらかになるまで練り直す。
常温に戻した無塩バターを入れる。
7
さらにハンドミキサーでよく混ぜ、最後はゴムベラで全体をよく混ぜ合わせる。

仕上げ

1
シロップの材料を鍋に入れて沸騰させ、砂糖を溶かす。
ボウルに移してしっかり冷ます。
2
焼き上がって冷めたスポンジ生地の表面にサッとひと塗りする。
3
側面に1か所、菜箸でクリーム注入用の穴を開ける。
4
シュー用口金(丸口金でも可)にクリームを入れ、穴を開けた部分に絞り入れる(一つ約12g)。
※入れすぎると表面が破裂するので注意してください。
5
出来上がり。

アレンジレシピ【チョコカスタードケーキ】

1
スポンジ生地の薄力粉を5g減らし、ココアパウダーを5g加えるとココア生地になります。
チョコクリームは、カスタードクリームの量に対して2割のチョコレートを溶かして加えるとチョコクリームになります。
2
cottaコラム「カスタードケーキのレシピ【マフィン型で簡単】」もぜひご覧ください。
レシピのポイントについても詳しくお話ししています。