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チョコレートクイニーアマン

フランス・ブルターニュ地方の伝統的なお菓子「クイニーアマン」をチョコ味にアレンジ!

ココアの折り込み生地で、チョコレートとクルミを包んで焼き上げます。有塩バターのほのかな塩味と、チョコとキャラメリゼの甘さが絶妙。包んだチョコとクルミの食感もGood!

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


生地を作る

  • 1

    こね機に準強力粉から無塩バターまでの生地材料を入れて5~8分こねる。

    チョコレートクイニーアマン
  • 2

    27℃で30~40分発酵。

    チョコレートクイニーアマン
  • 3

    30分発酵させた生地。
    1.5倍くらいに膨らめばOK。

    チョコレートクイニーアマン
  • 4

    バットにのせて平たく整えてビニール袋に入れ、冷蔵庫で15~18時間発酵。

    チョコレートクイニーアマン

折り込み用バターの準備

  • 1

    かたく冷たい状態のバターをラップフィルムではさみ、めん棒で表と裏をたたいて柔らかくする。
    12cm角の正方形に整え、冷蔵庫に入れて冷やす。

    チョコレートクイニーアマン

折り込みをする

  • 1

    打ち粉をした台で、生地を20cm角の正方形にのばす。

    チョコレートクイニーアマン
  • 2

    生地の四隅を薄く伸ばして、その上に折り込み用バターをのせ、

    チョコレートクイニーアマン
  • 3

    包みます。

    チョコレートクイニーアマン
  • 4

    めん棒で生地の周囲と対角線を押さえてから、

    チョコレートクイニーアマン
  • 5

    幅18cm×長さ50~55cmにのばす。

    チョコレートクイニーアマン
  • 6

    四つ折りをする。
    手前から1/8折り、向こう側からも折る。

    チョコレートクイニーアマン
  • 7

    表面にめん棒をかけてから、さらに二つ折りにする。

    チョコレートクイニーアマン
  • 8

    90度向きを変えて、上下の端と生地全体をめん棒で押さえてから

    チョコレートクイニーアマン
  • 9

    幅15cm×長さ45~50cmにのばす。

    チョコレートクイニーアマン
  • 10

    三つ折りをする。まず、真ん中付近に折り込み用グラニュー糖小さじ1/2を振り、

    チョコレートクイニーアマン
  • 11

    手前から折る。

    チョコレートクイニーアマン
  • 12

    残りのグラニュー糖小さじ1/2も振って

    チョコレートクイニーアマン
  • 13

    向こう側から折る。

    チョコレートクイニーアマン
  • 14

    バットにのせてビニール袋に入れ、冷蔵庫で60分程休ませる。

    チョコレートクイニーアマン

フィリングと型の準備

  • 1

    フィリング材料のバトンショコラは、1本を6等分に折る。クルミはロースト(150℃10~15分)後、バトンショコラと同じ大きさに切る。

    チョコレートクイニーアマン
  • 2

    シュガーバターを作る。柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加えて、ゴムベラで混ぜる。

    チョコレートクイニーアマン
  • 3

    イングリッシュマフィン型にオイルスプレーをして、シュガーバターを10~12gずつ入れる。
    フタにもオイルスプレーをする。

    チョコレートクイニーアマン

成形、最終発酵、焼成

  • 1

    三つ折りした方向と同じ向きにめん棒をかけて22~23cm、90度向きを変えて32~35cmにのばす。

    チョコレートクイニーアマン
  • 2

    周囲の端を切り落として20cm×30cmの長方形にする。これを10cm角の正方形6枚にカットする。

    チョコレートクイニーアマン
  • 3

    バトンショコラ6粒とクルミ2gを生地にのせる。

    チョコレートクイニーアマン
  • 4

    四隅を中心に向かって折り、指で押してくっつける。

    チョコレートクイニーアマン
  • 5

    グラニュー糖をまぶしつける。

    チョコレートクイニーアマン
  • 6

    型に入れ、上から軽く押す。
    型入れが終わったら、250℃でオーブンの予熱をする。

    チョコレートクイニーアマン
  • 7

    26~28℃で50~60分最終発酵。

    チョコレートクイニーアマン
  • 8

    50分後。
    ほぼ、型いっぱいに膨らめば発酵終了。

    チョコレートクイニーアマン
  • 9

    フタをのせて、220~230℃で18~20分焼成。

    ※適度に膨らみを抑え、とじ目の広がりを防ぐために、フタはスライドして閉めずにのせて焼いています。
    焼き上がったら、オーブンシートをかぶせてひっくり返し、型から外す。

    チョコレートクイニーアマン
  • 10

    cottaコラム「チョコレートクイニーアマンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
    レシピのポイントついてもお話ししています。

公開日:2023/2/6 最終更新日:2023/2/6

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