ソイレブールと米粉で作るレモンサブレ

下準備

・米粉とアーモンドパウダーは合わせてはふるっておく。

・全卵は室温に戻しておく。

・オーブンを170度に予熱しておく。

・ピスタチオは空焼きして刻んでおく。

・室温が高い場合、作業中ソイレブールが柔らかくなりすぎたら冷蔵庫で冷やしながら工程を進める。(理想は15度程度の室温が望ましい)

作り方

• 1

  レモンをよく洗い、表皮を全面削っておく。

  
• 2

  ボウルにソイブレールを入れ、ゴムベラでよく練り、きび糖を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  溶きほぐした全卵を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  生地がしっかりと乳化すればよい。

  
• 5

  ふるった粉類を加え、レモンの皮1/2個分を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 6

  ボウルの底に生地全体をこすりつける。

  
• 7

  ゴムベラで生地をまとめる。

  
• 8

  ラップに包み冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

  
• 9

  3㎜程度に伸ばし、レモン抜き型で抜く。2番生地もまとめて伸ばし、3冷蔵庫で30分程度冷やしてから抜く。約16枚できます。

  
• 10

  天板にシルパン等を敷き、９を並べる。

  
• 11

  170℃のオーブンで約1２~３分焼成する。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

  

レモンアイシング

• 1

  粉糖をふるいボウルに入れ、レモン汁と一緒によく混ぜる。

  
• 2

  冷めたクッキーの上にスプーンなどでざっくりとアイシングを塗る。レモンの皮と刻んだピスタチオを散らしてアイシングを乾かす。

  
• 3

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