ふんわりチーズのカシオレヴェリーヌ

下準備

・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・氷水を準備しておく。
・カシスムース用とチョコレートチーズムース用の生クリームは合わせて６分立てにしておく。

カシスムース

• 1

  ボウルにカシスピューレとグラニュー糖を入れ、湯煎にかけて40度くらいまで温める。
  粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。

  
• 2

  ふやかした粉ゼラチンを600Wの電子レンジで20秒ほど加熱し完全に溶かしたら、１に加えてよく混ぜる。

  
• 3

  ボウルごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら別のボウルで６分立てにしておいた生クリームを加え、よく混ぜる。

  
• 4

  カップに均等に入れる。絞り袋を使用し、スケールで測りながら絞ると作業しやすい。
  入れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

  

チョコレートチーズムース

• 1

  チョコレートを湯煎にかけて溶かす。
  粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。

  
• 2

  別のボウルにホイップフロマージュとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２に１で溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜる。
  ふやかした粉ゼラチンを600Wの電子レンジで20秒ほど加熱し完全に溶かしたら、それも加えてよく混ぜる。

  
• 4

  別のボウルで６分立てにしておいた生クリームを加え、よく混ぜる。

  
• 5

  カシスムースの表面が固まっていることを確認し、カップに均等に入れる。絞り袋を使用し、スケールで測りながら絞ると作業しやすい。
  入れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

  

オレンジジャム＆チーズクリーム

• 1

  チョコレートチーズムースが固まったら、１つあたり30gのオレンジジャムを乗せ、スプーンで平らに整える。

  
• 2

  ボウルにホイップフロマージュとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  生クリームを少しずつ加えてよく混ぜる。滑らかになったらOK。

  
• 4

  口金をつけた絞り袋にチーズクリームを詰め、好きなように絞り出したら完成。