サンモレのホイップフロマージュは程よく空気を含みそのままでも美味しいチーズです。
今回はブリオッシュ生地のメロンパンと合わせてみました。
焼き上がり後も2,3日は保管できます。クリームチーズを絞ってからは、冷蔵での保存になりますがら長時間経つと、その間にパン生地が水分を吸い食感が悪くなります。
しかし、このサンモレホイップフロマージュは冷蔵庫から出してもすぐ使えるため、食べる前にクリームを詰めることが可能です！
【所要時間目安：80分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
ボウルにバター以外の材料を加えて捏ねていく。
ベタベタとした生地だが、捏ねていくと段々グルテンが形成され、ゆっくり伸ばして写真のように薄い膜ができるようになればバターを加える。
バターを加えて捏ねて生地と馴染めばOK
表面をヘラで張らせて35℃70分発酵させる
生地が倍になれば、5等分に分け丸めて35℃70分発酵させる。
発酵が終わればシュクレを生地に載せ、グラニュー糖をまぶし210℃15分焼成する
グラニュー糖とバター、バニラオイル をあわせる
レモン汁を加えて乳化させる
薄力粉を加えて冷蔵庫で1時間休ませる
生地を5等分し丸く2ミリ厚にのばす
生地の底に細い口金を使って穴を開け、シュークリームの要領で絞り袋に入れたクリームチーズを絞る
数量：メロンパン5個分
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「チーズinメロンパン」pâté
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