ピスタチオとフランボワーズのパイサンド

下準備

・パイ生地に塗る卵黄をときほぐしておく。
・オーブンを180℃に予熱する。
・冷凍パイシートは冷凍庫から出し、カットしやすいかたさになるまで室温におく。
・ホワイトチョコは細かく刻む。

パイ生地

• 1

  パイ生地をおよそ4.5cm四方にカットして、シルパンもしくはオーブンシートに並べる。
  生地がだれてくる場合は、冷凍庫で冷やしながら作業すること。

  
• 2

  フォークで穴をあけ、卵黄を塗る。
  180℃のオーブンで10分間焼き、一度取り出して別の天板などで軽く押さえる(膨らみ過ぎ防止)。
  再度10分間焼く。

  

ガナッシュクリーム

• 1

  細かく刻んだホワイトチョコレートを、45℃の湯せんで溶かす。
  小さめの耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジ600Wで30秒間ほど、沸騰直前まで加熱する。
  温めた生クリームを3回に分けて加えて、均一に混ぜる。

  
• 2

  1／2量を取り分け、1つにピスタチオクリームを混ぜる。
  絞りやすいかたさになるまで冷蔵庫で冷やし、星口金を付けた絞り袋に入れておく。

  
• 3

  残りのガナッシュにラズベリーパウダーを加える。
  レコルトコードレス ホイップ＆チョッパーの低速で、手早く混ぜる。
  絞りやすいかたさになるまで冷蔵庫で冷やし、星口金を付けた絞り袋に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  レコルトコードレス ホイップ＆チョッパーのチョッパーパーツを使用して、ピスタチオを砕く。

  
• 2

  パイ生地を裏返し、半量ずつピスタチオガナッシュ、フランボワーズガナッシュをそれぞれ絞る。
  砕いたピスタチオとフランボワーズブリゼをのせる。

  
• 3

  2つを組み合わせて完成。
  お好みで粉糖(分量外)を少量振っても◎