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卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶

卵もバターも小麦粉も使わない、米粉で作るクッキー缶です。
せっかくならカラフルに、かわいく美味しく作りたいという気持ちを込めて、5種類のクッキー(ひとつは焼きチョコ)レシピを考えました。

5種類といっても、卵やバターを使わない分、作業は早くできます。
作りやすい分量でそれぞれ作っています。
ミニ缶ならば、4~5缶分できます。
5種類のまったく違う味わいをぜひ楽しんでくださいね。

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【所要時間目安:80分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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米粉の焼チョコ

  • 1

    米粉・コーンスターチをあわせてボウルに入れ、泡立て器でグルグルと混ぜておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 2

    チョコレートを湯せんにかけて、溶かす。
    溶かしたチョコレートの中に1を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 3

    粉気がなくなり、チョコレートとなじんだら、口金をセットした絞り袋に入れる。
    オーブンシートを敷いた天板に小さく絞っていく。
    (クッキーの隙間埋めとして詰めるので、サイズには注意してください)

    150℃に予熱したオーブンで15分間、焼成する。
    焼き上がったら、そのまま冷ましておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 4

    チョコレートが冷めたら、バットなどに優しく移し、冷蔵庫でしっかり乾燥させながら冷やしておく。
    (一晩冷蔵庫で寝かせると、サクサクに仕上がります)

    ※こちらは、しっかり冷やしながら乾燥させる必要があるため、一番にこちらを作ることをおすすめします。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶

抹茶の絞り出しクッキー

  • 1

    米粉・アーモンドパウダー・抹茶パウダーをあわせてふるい、さらに泡立て器で混ぜておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 2

    別のボウルにソイレブールラフィーネを入れ、ゴムベラでなめらかにしていく。
    てんさい糖・塩を加え、さらになじませる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 3

    泡立て器に持ち替え、白っぽくふんわりとなるまで、泡立てていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 4

    さらに豆乳を加え、しっかり乳化するまで混ぜる。
    (豆乳バターが室温などでゆるゆるに溶けてしまった場合は、ボウルごと冷蔵庫に入れて冷やし固めるとよいです)

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 5

    ふるっておいた粉類を加え、混ぜ合わせる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 6

    粉気がなくなったら、口金を付けた絞り袋に入れる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 7

    シルパン(オーブンシート)を敷いた天板に絞り出していく。
    170℃に予熱したオーブンで16分間、焼成する。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 8

    焼き上がったら、天板にのせたまま冷ましておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 9

    クッキーが完全に冷めたら、コーティング用のホワイトチョコを湯せんにかけて、溶かす。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 10

    クッキーにホワイトチョコをつけて、オーブンシートを敷いたトレーにのせる。
    チョコが乾く前に、ストロベリーピースをトッピングする。
    チョコレートが乾いたら、完成。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶

カシスのブールドネージュ

  • 1

    粉類は、あわせてふるっておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 2

    別のボウルにソイレブールラフィーネを入れ、ゴムベラでなめらかにする。
    てんさい糖・塩を加え、さらになじませる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 3

    泡立て器に持ち替え、白っぽくふんわりとなるまで泡立てていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 4

    ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。(この時点では、まったくまとまっていなくて大丈夫です)

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 5

    ラップを敷き、その上に4をのせてギュッと中央に寄せ、ひとかたまりにする。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 6

    手の甲を使って、生地を押しながら広げていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 7

    半分に折り、再び手の甲を使って生地を押しながら広げる。
    これを数回(4~5回)繰り返して、生地をなじませながらまとめていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 8

    生地がまとまってきたら、乾燥しないようにラップでしっかりと包み、冷蔵庫で1時間ほど生地を寝かせておく。
    (急ぎの場合は、そのまま丸めても大丈夫です)

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 9

    冷蔵庫から生地を取り出したら、ひとつが6~7g程度になるように分割して、手のひらでコロコロと転がしながら生地を丸めていく。

    シルパン(オーブンシート)を敷いた天板にのせ、160℃に予熱したオーブンで18~20分間、焼成する。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 10

    焼き上がったら、天板の上にのせたまま、冷ましておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 11

    ほんのり温かい程度まで冷めたら、袋にトッピング用粉糖・カシスパウダーを入れてよく混ぜ、クッキーにパウダーをまんべんなくまぶしたら、完成。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶

ジャムクッキー・ジンジャーマンクッキー

  • 1

    米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは、あわせて2回以上ふるい、さらに泡立て器でグルグルと混ぜておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 2

    別のボウルにソイレブールラフィーネを入れ、ゴムベラでなめらかにする。
    てんさい糖・塩を加え、さらになじませる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 3

    泡立て器に持ち替え、白っぽくふんわりとなるまで泡立てていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 4

    ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
    (決して練らないようにしてください)

    粉気が完全になくなったら、写真のように生地全量の1/3と2/3になるように、ふたつのボウルに分ける。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 5

    1/3量が入ったボウルに、シナモンパウダー・ジンジャーパウダーを入れ、さらに切るように混ぜ合わせる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 6

    他のクッキー同様、ラップの上に生地を取り出し、ひとまとめにする。
    手の甲を使って生地を押しながら広げ、半分に折って再び手の甲を使って、生地を押しながら広げていく。

    これを数回(4~5回)繰り返し、生地をなじませながらまとめていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 7

    もうひとつのプレーン生地も同様にして、生地がまとまってきたら、乾燥しないようにラップでしっかりと包む。
    冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせて、生地をなじませる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 8

    冷蔵庫から生地を取り出したら、5mmの厚さになるように生地をのばしていく。

    ジンジャーパウダー入り(1/3生地)は、ジンジャーマンのスタンプ型で型抜きする。
    プレーン生地(2/3生地)は、クリスマスオーナメント型で型抜きする。
    どちらのクッキー生地も、シルパンを敷いた天板に並べていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 9

    クリスマスオーナメント型で抜いた生地のくぼみに、耐熱ジャムを絞っていく。

    ※耐熱ジャムではなく、普通のジャムで作った場合、ジャムが溢れて表面が汚くなってしまうので、気を付けてください。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 10

    170℃に予熱したオーブンで14~15分間、焼成する。
    焼き上がったら、天板にのせたまま冷ましておく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶

缶に詰める

  • 1

    それぞれのクッキーが完成した状態。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 2

    ミニクッキー缶に専用のグラシン紙を敷き、上にシート乾燥剤をのせる。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 3

    焼きチョコ以外のクッキーを写真のように詰めていく。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
  • 4

    隙間に焼きチョコを詰めたら、完成。

    卵、バター不使用、米粉で作るクッキー缶
公開日:2023/10/31 最終更新日:2023/11/1

このレシピの材料

数量:ミニ缶 4~5缶分

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