プラントベースの紅茶パウンドケーキ

下準備

材料は室温にしておく。
最低でも生地を仕込む30分前にドライフルーツを準備しておく。
粉類はふるいにかけておく。
型に敷き紙を敷いておく。

ドライフルーツ・飾り

• 1

  アプリコット・パイン・オレンジ・レモンは１ｃｍ強程度にカットしておきます。

  
• 2

  先ほどカットしたものと
  ミックスドライフルーツ
  ドライブルーベリーを耐熱容器に入れ
  グラニュー糖・水を入れて混ぜ
  ６００ｗのレンジで１分半過熱し
  再度混ぜて最低でも３０分程度置いておきます。

  
• 3

  生地を作り始める前に網にのせ
  シロップをしっかりと切っておきます。
  取り分けたシロップは仕上げに使うので残しておいてください。

  
• 4

  ナッツ類もお好みの大きさに刻んでおきます。

  

パウンド生地~焼成

• 1

  ふるいにかけた薄力粉・ベーキングパウダー・紅茶葉をボウルに入れしっかりと合わせておきます。

  
• 2

  ソイレブールは耐熱容器にいれ
  ６００ｗのレンジで２０秒加熱して溶かしておきます。

  
• 3

  豆乳も６００ｗのレンジで１分加熱して温め
  きび糖・塩をいれ混ぜ溶かします。
  きび糖が溶けたら溶かしたソイレブールを入れ
  よく混ぜておきます。

  
• 4

  豆乳液を粉類の入ったボウルに一度に注ぎ入れ
  ホイッパーで一気に混ぜます。
  粉っぽさがなくなったら
  ゴムベラに持ち替えてフチに付いた生地を集めます。

  
• 5

  敷き紙を敷いた型に生地を入れ平らにならします。
  数回テーブルなどに軽く打ち付けて空気を抜きます。

  
• 6

  ナッツを全体に散らしたら
  次いでドライフルーツの２/３を全体に散らし
  １８０度のオーブンで４０分焼成します。
  ※ピスタチオの色をきれいに発色させたい場合は
  シロップを塗り終わってからピスタチオを散らしても・・・

  
• 7

  １０分経ったら一度、型を取り出し
  残りのフルーツを隙間にのせて再度オーブンに戻して焼成します。
  この際、作業中はオーブンの温度が下がらないように
  扉を閉め、作業も手早く行ってください。

  
• 8

  そのまま焼き続けるとドライフルーツが焦げてしまうので
  残り１５～２０分程度になったら
  ホイルを全体に被せて残り時間を焼成します。

  
• 9

  焼きあがったらすぐに型から取り出し
  （やけどに注意してください）
  先ほど取り分けておいたシロップを刷毛で全体に
  しみこませます。

  
• 10

  粗熱がとれたらラップで包み
  完全に冷めるまで半日おいておきます。
  ケーキがしっかりと冷めて生地が落ち着いたら完成です。
  ケーキが冷めていないうちは生地も柔らかく
  ドライフルーツもたっぷりなのでカットしにくいので
  気を付けてください。