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卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ

卵・乳製品不使用の米粉で作るスポンジケーキです。
米粉で作るスポンジケーキは乾燥しやすいため、乾燥させないようにすることが重要です。
有機アーモンドパウダーの香ばしい香りや甘さが美味しいスポンジです。

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

ケーキ型に敷紙をセットしておく。
オーブンに天板をセットし、180度に予熱しておく。

作り方

  • 1

    米粉とアーモンドパウダー、コーンスターチは合わせて2回以上ふるい、さらに泡立て器で満遍なく混ぜ合わせておく。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 2

    別のボウルに製菓用ごま油とバニラビーンズペーストを一緒に計量しておく。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 3

    豆乳を大きめのボウルに入れ、湯煎にかけて68度から70度前後まで豆乳を温める。(この際、底面だけが熱くならないようにボウルをゆすって豆乳全体が68度~70度になるようにします。温度計は必ず使用してください。)

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 4

    豆乳が適温になったら湯煎からはずし、乾いたふきん等の上に置き、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
    すぐに大きく泡立つので、泡立ったら一つまみの塩を加えて再び、高速で泡立てる。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 5

    さらにきび砂糖を3回に分けて加えていく。砂糖が全部入るまでは高速で泡立てる。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 6

    ボウルを斜めに傾けて、液体がボウルの底に残らないように泡立て全部の液体を泡立てる。写真のようにもこもこと空気を沢山含ませたような感じになる。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 7

    ハンドミキサーを低速にし、大きな気泡を吸い込むようなイメージで細かい気泡にしていく。(こちらのスポンジは豆乳シフォンのように強いメレンゲにする必要はありませんが、大きな気泡を細かくすることは必ず行ってください。)

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 8

    計量しておいた2のごま油とバニラビーンズペーストのボウルに豆乳メレンゲをゴムベラで2すくい分加える。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 9

    1でふるっておいた粉類を2回に分けてふるいながら豆乳メレンゲのボウルに加え、その都度混ぜ合わせる。絶対に練らないように混ぜ合わせる。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 10

    粉気がなくなるまでボウルを回しながら優しく素早く、底から全体を混ぜ合わせる。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 11

    10のボウルの粉気がなくなったら、8のボウルのごま油と豆乳メレンゲをよく混ぜ合わせて乳化させる。(ボウルの底面にバニラビーンズペーストなどがたまらないように、よく混ぜます。)

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 12

    よく混ぜ合わせた11を10のボウルに加える。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 13

    さらに合わせてふるっておいたベーキングパウダーと重曹をふるい入れる。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 14

    レモン汁も加える。(※この12、13、14は入れるたびにではなく、すべてをボウルに加えてから一緒に混ぜ合わせていきます。)

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 15

    全体をよく混ぜ合わせて、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる。(大体30回ほどボウルを回しながら優しく素早く、底から全体を混ぜ合わせています。)ここでベーキングパウダーと重曹、レモン汁が反応していくので素早く行います。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 16

    オーブンシートをセットしていたケーキ型に生地を流し入れ、2,3回トントンと台に軽く落として空気を抜く。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 17

    天板ごと予熱しておいたオーブンにいれ、180度で16分、オーブンを開けずに160度に下げて14分焼成する。(生地のなかで反応が始まっているので、型に流したらすぐに焼成出来るように、必ずオーブンは予熱完了させておいてください。)

  • 18

    焼き上がり後。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 19

    逆さまにケーキクーラーに出して、型から外す。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 20

    3分程たったら、上下を逆にして粗熱をとる。粗熱がとれたら軽くラップをかけて、乾燥を防ぎながら冷ます。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 21

    ほんのり温かい状態になったらラップで包み乾燥を防ぎます。米粉シフォン程乾燥しませんがこうすることでさらに生地の水分が保たれ、しっとり、ふわふわなスポンジになります。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 22

    当日にデコレーションが出来ない場合は冷めた後にチャック付き保存袋に入れて常温で保管しておきます。(冷蔵庫に入れるとスポンジが固くなります。)

  • 23

    3枚にスライスした状態。(こちらは1㎝の厚さにスライスしています。)
    キメが細かすぎずふわふわです。

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
  • 24

    こちらはレモン汁まで加えた後に、気泡がつぶれないようにとよく混ぜず、空気抜きもしっかり行わなかったもの。中央に大きな気泡がたくさん集中していてぼこぼこのスポンジになってしましました。7で気泡を細かくしておくと、粉を入れた後にある程度しっかり混ぜても問題ありません。(混ぜすぎ、生地を練るのは絶対にNGです。)

    卵・乳製品不使用、米粉のスポンジケーキ
公開日:2023/11/24 最終更新日:2023/11/24

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