卵、乳製品不使用、米粉のココアスポンジケーキ

下準備

ケーキ型に敷紙をセットしておく。

ココアスポンジ生地

• 1

  粉類（米粉、アーモンドパウダー、コーンスターチ）は合わせてふるい、さらに泡立て器でグルグルと混ぜ合わせておく。

  
• 2

  ボウルに豆乳と砂糖、塩を入れて、泡立て器でしっかりと混ぜる。

  
• 3

  しっかりと混ざったら、ごま油を少し加えてはしっかりと混ぜ、ごま油を加えてはしっかりと混ぜ…と繰り返しながら乳化させる。

  
• 4

  粉類を2回に分けてボウルに加え、その都度、手早くしっかりと混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいたベーキングパウダーと重曹をふるいながら加え、（ここではまだ混ぜません。）

  
• 6

  さらにレモン汁を加える。

  
• 7

  レモン汁を加えた途端、反応が始まるので、手早く全体をしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 8

  敷紙をセットしておいた型に流し込み、トントンと机にたたきつけ、表面をならし、空気を抜く。
  180度に予熱しておいたオーブンで30分焼く。

  
• 9

  焼き上がり。

  
• 10

  型からはずし、逆さまにして焼き網にのせて冷ましておく。

  
• 11

  粗熱がとれたら、ラップをふんわりとかぶせ乾燥しないようにする。

  
• 12

  スポンジがほんのり温かい程度まで冷ましたら、乾燥しないようにラップでしっかりと包む。こうすることで乾燥を防ぎ、しっとりしたスポンジになります。
  翌日などに使う場合は、さらにチャック付き保存袋に入れて常温で保管します。冷蔵庫に入れると乾燥しやすくなります。