米粉のティグレ　ティラミス風

生地部分

• 1

  粉類をボウルに計量して合わせる。

  
• 2

  別容器で卵白、砂糖、蜂蜜を計量し、箸で卵白をつかんで切るイメージで泡立たないように混ぜる。

  
• 3

  小鍋にバターを入れ、中〜弱火で揺りながら溶かす。パチパチ音がしてきて、その音が小さくなり、写真のように白っぽくなったら火を止める。

  
• 4

  (1)と(2)を混ぜ合わせてから(3)を加えてしっかり混ぜたら、冷蔵庫で20分休ませる。

  
• 5

  写真のように型にバターを多めに塗る。生地の寝かし時間とのタイミングを見てオーブンを180°Cに予熱する。

  
• 6

  生地を冷蔵庫から出し、コーヒーが全体に行き渡るように軽く混ぜる。

  
• 7

  ボウルを傾けて生地を型に流して、トントンと型をうち空気を抜く。

  
• 8

  180°Cで19〜20分焼く。

  
• 9

  焼きあがったら型から取り出して冷ます。

  
• 10

  スプーンを2つ使って、一方ですくい、一方でそれを落とすようにしてガナッシュをのせる。最後に粉ふるいを使ってココアパウダーをかけて完成。

  
• 11

  断面はこんな感じ。コーヒーがティグレの模様に。

  

ガナッシュ部分

• 1

  湯煎でチョコを溶かし、チーズを加えて混ぜたら、牛乳と練乳を加えてさらに混ぜて、焼いた生地(9)が冷めるまでそのままおいておく。