ウィンナーロール

下準備

①全材料の計量
②ウィンナーをボイルして、冷ましておく。
③シュレッドチーズを5gずつ8個分に分け、冷蔵しておく。

生地作り（クイジナート使用）

• 1

  クイジナートのワークボールに粉類を入れ、へらでイースト液を注ぐ溝を作っておく。

  
• 2

  粉類の中の溝に、膨潤したイースト液を注ぐ。

  
• 3

  クイジナートのフタをしめ、スイッチON、タイマー1分40秒、仕込み水の注入をする。

  
• 4

  フタを開け、生地の状態を見、常温に戻した無塩マーガリンを分散し、生地に包み込むように入れ、スイッチON、タイマー30秒。

  
• 5

  出来上がった生地のグルテン膜の状態を見、丸めて油脂を薄く塗ったボールに閉じ目を上にして一度入れ、ひっくり返す。

  
• 6

  ボールにラップをかけ、温度30℃湿度75％の発酵器に30～40分入れる。（発酵器がない場合は、大ボールに生地の入った小ボールの１／２の高さまで、30℃の湯を入れ、大ボールの上からラップをかける。）

  

分割、成型

• 1

  発酵が終わった生地の総重量を計り、ボールから出し8分割して丸め、乾かさないようにして休ませる。

  
• 2

  15分程休ませたら、パンマットから１つ取り出し、生地の閉じ目を上にする。

  
• 3

  小麺棒で軽くガス抜きをする。

  
• 4

  生地を横向きにし、上から折り込む。

  
• 5

  両手で転がし、30㎝位のひも状に伸ばす。
  （まず8本を20㎝位に伸ばし、最初に伸ばしたものから、30㎝にしていく）

  
• 6

  ロングウィンナーの端１㎝の処から生地の先端をクロスするように巻き始める。

  
• 7

  きじを伸ばさないように巻いていく。

  
• 8

  巻き終わりを下にして、天板に並べ、仕上発酵へ。

  

仕上発酵

• 1

  温度40℃、湿度85％の発酵器で20分。
  （発酵器がない場合は、発砲スチロールの箱に１／２程熱湯の入った湯飲みと生地の載った天板を入れ、フタに温度計を刺し、中の温度を管理する。）

焼成

• 1

  仕上発酵の終わった生地に、照卵をする。

  
• 2

  シュレッドチーズをのせる。

  
• 3

  オーブンの湯皿に熱湯を入れ、180℃で予熱したオーブンで12分焼成。