グルテンフリーやさしい苺のガナッシュサンドクッキー

下準備

・粉類は合わせてふるっておきます。
・オーブンを150℃に予熱します。

苺のグルテンフリークッキー生地部分

• 1

  常温に置いたソイレブールにグラニュー糖Aを一度に加えゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜてから、ハンドミキサーの高速で4分ほど攪拌します。
  1秒に2回転ほどハンドミキサーを回してください。
  最後、ハンドミキサーの羽根についたソイレブールも、しっかり取って加えてくださいね。

  
• 2

  全卵を3回に分けて加えてその都度30秒ほど混ぜます。
  ボウルの側面についたソイレブールもゴムベラでしっかり取って混ぜましょう。

  
• 3

  写真のように、かなりホワホワっとした状態になります。
  【ポイント】
  ここでソイレブールが白っぽくふんわりとした状態になるまでしっかりと空気を含ませることでサクサクになります。
  混ぜ時間が長いですが頑張ってしっかりと混ぜてください！

  
• 4

  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら入れます。

  
• 5

  写真のように縦に10回程ゴムベラで切り混ぜます。

  
• 6

  切り混ぜたら、ボウルの側面にゴムベラを添わせるようにして（写真①）6時の方向に行ったらボウルの中心までゴムベラを返すように移動させ底から生地をひっくり返します（写真②）。
  底面から粉気が出てくるのでまた縦に10回切り、ひっくり返すといった作業を繰り返していきます。

  
• 7

  次第にポロポロと塊が出てきます。

  
• 8

  更に切り混ぜて、ボウルの底が見えてまとまってきたら混ぜ終わりです！

  
• 9

  チャック付きの袋などに入れて麺棒で伸ばして四角く整えて冷蔵庫で30分休ませます。

  
• 10

  休ませたらアクリルルーラーで3mm厚に伸ばします。
  オススメはシルパットを下、繰り返し使えるオーブンシートを上にして生地を挟んで伸ばし、そっと繰り返し使えるオーブンシートを剥がすと余分な打ち粉等を使わずに済みます。
  伸ばしたら、菊型58mmの菊型で抜き、写真のように下のシルパットを手で剥がすように生地とシルパットに隙間を作り、そっと抜いた生地を取って、天板に並べます。
  生地がダレて扱いにくかったら冷凍庫で少し休ませると作業しやすくなります！

  
• 11

  天板に並べた生地はもう触れないでください！
  150℃のオーブン上段で10分焼き、アルミホイルを全面に被せて再度10分焼きます。
  焼けたら、天板のまま生地を冷まします。

  

ストロベリーガナッシュ部分

• 1

  フライパンに湯煎の湯を60℃程に沸かし、耐熱ボウルにホワイトチョコAを割り入れて40℃に溶かします。
  沸騰直前まで加熱した生クリームに水あめを加えて溶かし、ホワイトチョコのボウルに入れて乳化します。
  氷水を張ったボウルに当てて粗熱を取り、その後冷凍庫に入れて10℃以下に冷まします。
  冷凍庫に入れている間も時々ゴムベラで全体を混ぜてください。
  絞れる硬さになったらフリーズドライストロベリーピースを加えて混ぜます。

  
• 2

  ガナッシュの1／3程を1cm丸口金をつけた絞り袋に入れて、まず真ん中に1cm程の高さに絞ります。
  残りのガナッシュは冷蔵庫に入れておき、なくなったらその都度1/3ずつ絞り袋に入れて、手の熱でダレるのを防ぎます。

  
• 3

  次にその周りを絞り袋を寝かせるようにしてくるっと1周絞ります。

  
• 4

  【ポイント】
  縦に垂直に絞ってしまうと横から見た時にガナッシュが水平にならず、クッキーと挟んだ時に隙間が出来てしまう為、このように絞ります。
  絞ったら、すぐ冷蔵庫に入れて冷やします。

  
• 5

  小鍋にストロベリーピューレ、グラニュー糖Bを加えて沸騰させてグラニュー糖を溶かし、絞り袋に入れて保冷剤等を外から当てて冷まします。
  先程絞ったガナッシュの真ん中をスプーン等で1cm大に窪ませ、2、3g程絞ります。

  
• 6

  上にクッキーを乗せて挟みます。
  出来たらすぐ、冷蔵庫に入れましょう！

  

仕上げ部分

• 1

  ホワイトチョコBを60℃の湯煎に当てて40℃に溶かし、湯煎から外してゴムベラで混ぜながら34℃まで冷まします。
  冬場だとすぐ温度が下がってきます。
  34℃になったらマイクリオを加えて溶かします。
  溶かし終わり時の温度は33℃です。
  溶けたら、サンドしたクッキーの1／3程浸し、余分なチョコを切って、クッキングシートの上に置きます。

  
• 2

  ホワイトチョコが固まる前にカールズチョコを乗せたら完成です！

  
• 3

  ♡おまけ♡
  
  ガナッシュやコーティング用のホワイトチョコは作業をしやすくする為、やや過分に作っています。
  恐らく余ると思いますので、残ったガナッシュはモールドで固めて、コーティングのホワイトチョコを掛ければボンボンショコラもできますよ^ ^
  
  写真はガナッシュにいちごパウダーを混ぜています♪