ブッシュドノエル風♪ココアビスキュイロール

下準備

ロールケーキ天板にオーブンシートをセットしておく。

作り方

• 1

  卵を全卵と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 2

  卵黄には上白糖を加え、ハンドミキサーの中速で白っぽくもったりとするまで泡立てる。※目安はマヨネーズ位です。

  
• 3

  続いて、冷蔵庫から卵白のボウルを取り出し、ハンドミキサーの中速～高速で泡立てる。
  白っぽくなり全体が泡立ってきたら、グラニュー糖を半分ほど加え、さらに中速～高速で泡立てる。

  
• 4

  全体にツヤが出たら残りのグラニュー糖を加え、メレンゲの角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。その後、１分ほど低速で泡立てキメを整える。

  
• 5

  メレンゲの一部を卵黄をボウルに加え、よく混ぜて馴染ませる。（※捨て泡）

  
• 6

  残りのメレンゲを２回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。

  
• 7

  ふるっておいた粉類を半分ほど加える。20回程度、ヘラで切るよう、底から大きく返しながら手早く混ぜ合わせる。

  
• 8

  残りの粉類を加え、表面に艶が出て、おおよその粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。（※多少粉が残っていても大丈夫ですので、混ぜる回数は40回未満にします)

  
• 9

  絞り袋に10ｍｍの口金を付け、絞り袋に生地をうつす。オーブンを190℃に余熱を開始する。

  
• 10

  手前から天板に沿って生地を絞り出し、均等な太さになるよう天板いっぱいまで絞っていく。

  
• 11

  粉糖を茶こしで全体にふるいかける。水分で粉糖が溶けたら、もう一度全体にふるう。

  
• 12

  オーブンで12分間焼成する。

  
• 13

  焼き上がったらすぐに別のオーブンシートの上にひっくり返し、底のシートを剥がす。
  再度上下を返し、上からオーブンシートをかぶせ完全に冷ます。

  
• 14

  チョコレート35ｇをボウルに入れ湯煎で溶かす。完全に溶けたら湯煎から外し、そこに生クリームを35ｇ加えて混ぜる。

  
• 15

  ボウルに氷に水をあて残り生クリームを加え、ハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる。

  
• 16

  チョコレートクリームを20ｇだけ取り分けておく。

  
• 17

  手前にクリームを盛るようにし、巻き終わりの方が薄くなるように全体に塗り広げる。

  
• 18

  手前を持ちあげて、まずは芯を作り、シートを上に引き上げながら、生地をやさしく押して転がす。
  シートの巻き終わりをマスキングテープで止め、冷蔵庫で３時間程度冷やす。

  
• 19

  表面に薄く粉糖をふりかけてからカットする。
  カット面のクリームより、一回り大きくなるよう残しておいたクリームを塗り広げる。

  
• 20

  デコレーション用のチョコレートを湯煎で溶かしコルネに詰める。クルクルと年輪をイメージして模様をつけて完成です。