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米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー

米粉を使用したサクッホロッとしたクッキー生地で、キャラメルクリームとガナッシュをサンドしました。
ゲランドの塩がアクセントになったほろにが大人味なチョコクッキーサンドです。
ガナッシュにはカカオ分の高いチョコレートを使用するため、生クリームは35%を使用し、ハンドブレンダーを使ってしっかり乳化させてください。

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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米粉のココアクッキー

  • 1

    バターを室温に戻し、やわらかく練る。
    粉糖、伯方の塩を加えてなじむまでホイッパーで混ぜる。
    全卵も加え、同様に混ぜる。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 2

    〇印の粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでまんべんなくゴムベラで切り混ぜる。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 3

    ひとまとめにし、ラップで包んで扱いやすい固さになるまで冷蔵庫で1時間程度冷やす。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 4

    ラップ等で挟んで3㎜の厚さにのばす。
    再び冷蔵庫で20~30分程度冷やし固める。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 5

    58㎜の丸型で型抜きする。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 6

    ギリギリまで型抜きして20枚ほどとれます。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 7

    シルパンを敷いた天板に並べ、160度に予熱しておいたオーブンで13分焼成。焼きあがったらケーキクーラーにのせ冷ましておく。
    ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整して下さい。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー

キャラメルクリーム

  • 1

    小鍋にグラニュー糖を広げ、火にかける。
    砂糖が溶けて焦げてきたら、耐熱ベラで軽く混ぜて均一にする。
    ※さわりすぎると結晶化してしまうため、砂糖がおおかた溶けてくるまで、極力さわらないようにしてください。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 2

    濃い醤油色になるまで、しっかり焦がす。
    焦がしきる直前に、生クリームを電子レンジで沸騰直前まで温める。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 3

    火を止め、生クリームを加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に移す。
    冷めたら使う分をコルネに入れておく。
    ※レシピの分量は、作りやすい分量です。
    余ったキャラメルクリームは飲みものに入れたり、パンやパンケーキなどにかけたりして、使ってください。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー

ガナッシュクリーム

  • 1

    生クリームと水あめを合わせておく。
    チョコレートを50~60℃程度の湯煎で半分程溶かす。
    レンジ等で沸騰直前まで加熱した生クリームを注ぎ、1分程待つ。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 2

    ゴムベラで混ぜる。
    この時点ではしっかり乳化しきらず、若干分離気味になる。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 3

    ハンドブレンダーにかけ、しっかりと乳化させる。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 4

    乳化すると、もったりとして写真のような艶やかな状態になる。
    扱いやすい固さ(32℃程度)になるまで冷ます。
    ※ガナッシュの温度が下がりすぎていると固まってしまうため、30℃以下にならないよう気をつけてください。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー

組み立て

  • 1

    星口金をつけた絞り袋にガナッシュを入れる。
    クッキー10枚に絞り出す。
    中央にキャラメルクリームを絞り出す。
    アクセントにゲランドの塩をちらす。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
  • 2

    残りの10枚のクッキーをかぶせて、冷蔵庫で冷やし固める。
    ガナッシュを使用しているため、保管は冷蔵庫が望ましいです。

    米粉使用!キャラメルガナッシュサンドクッキー
公開日:2024/1/11 最終更新日:2024/1/11

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