米粉のホワイトチョコストロベリーマフィン

下準備

オーブンは180度に予熱。
型の表面にショートニング(分量外)を塗りマフィンカップをセットする。
バター以外の材料は室温にする。
クリームチーズは滑らかなクリーム状にしておく。
マフィン生地の米粉(150g)、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

クランブル・ソース

• 1

  大きめのボウルにクランブルの材料を入れ
  指先で潰して擦り合わせるようにしながら
  米粉となじませていき、全体にバターがなじんで
  そぼろ状になったら
  使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  深めの耐熱容器に苺ソースの材料を入れ
  ６００ｗのレンジで３～４分加熱する。
  加熱が終わったらフォークで果肉をつぶして
  よく混ぜる。
  ※かなりカサが上がった状態で加熱されるので
  吹きこぼれないように必ず深め・大きめの耐熱容器を使用してください。

  

マフィン生地

• 1

  ボウルに米油、きび糖、塩を入れよく混ぜたら
  やわらかくしたクリームチーズを入れて
  ザラつきがなくなるまでよく混ぜます。

  
• 2

  卵を２回程度に分け入れ
  その都度しっかりと乳化させます。

  
• 3

  米粉、ベーキングパウダーを入れ
  底からすくうようにしてザッと混ぜる。
  粉っぽさが残ってる状態で牛乳を半量入れ混ぜます。

  
• 4

  残りの牛乳も入れ
  生地が滑らかになるまでよく混ぜたら生地の完成です。

  
• 5

  生地の半量を約６等分になるように
  準備したマフィンカップに入れ
  小さじ１強の苺ソースを中心から広がるようにかけていきます。
  マフィンカップ１個に対しホワイトチョコ１タブレットを
  割ってその上に散らします。

  
• 6

  残りの生地を約６等分し上から入れていき
  先ほどと同じように苺ソース、ホワイトチョコを散らしていきます。

  
• 7

  冷やしておいたクランブルをたっぷりとかけて
  １８０度に予熱したオーブンで２５分焼成します。

  
• 8

  焼きあがったら２～３分、粗熱がとれるのを待ち
  型から取り出します。
  やわらかいので気を付けながら取り出してください。

  
• 9

  網にのせしっかりと冷ましたら完成です。
  当日はふわっふわなマフィン。
  翌日はしっとり落ち着いたマフィンになりますが
  どちらも美味しいです。
  粗熱がとれたらラップや袋に入れて乾燥を防ぎ
  お早めにお召し上がりください。