乳製品不使用で作るいちごのムース

下準備

ガトーレヴィスフリーは室温に戻しておく。

ムース部分

• 1

  アガーとてんさい糖を合わせてよく混ぜておく。

  
• 2

  鍋に分量の水とガトーレヴィスフリー(100g)を入れて、少しずつ1を加え混ぜていく。（まだ加熱していません。）

  
• 3

  1をすべて入れて混ぜ合わせたら、ゴムベラに持ち替えて、よく混ぜながら78~80度までアガーを煮溶かし、火からおろす。

  
• 4

  別のボウルにガトーレヴィスフリー(200g)といちごパウダーを加えよく混ぜる。（アガーと混ぜ合わせるときに温度差が出来ないように、ここでは氷水には当てません。）

  
• 5

  さらにキルシュを入れて混ぜる。

  
• 6

  ５に３を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。（アガーとクリームをしっかり合わせます。）

  
• 7

  さらに氷水に当てながら全体に空気を含ませるように泡立てる。

  
• 8

  絞り袋に入れる。（面倒な場合はそのまま流し入れても。）

  
• 9

  絞り袋の先を少し大きめにカットし、容器へ優しく絞り入れる。

  
• 10

  容器をトントンと数回軽く落とし、表面を平らにする。（カーブのないスプーンなどで、平らにならしても。）このままでも固まりますが、冷蔵庫に入れて冷やします。

  

仕上げ部分

• 1

  アガーとてんさい糖(10g)を混ぜておく。

  
• 2

  鍋に水を入れ、1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  中火で加熱し、ゴムベラで絶えず混ぜながらアガーを煮溶かす。（78~80度になるまで加熱します。）

  
• 4

  アガーが溶けたら、火を止めていちごピューレとレモン汁を入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  粗熱がとれたらいちごムースの上に流し入れ、冷蔵庫で半日冷やす。

  
• 6

  ガトーレヴィスフリーとてんさい糖(4g)とキルシュを泡立て、口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 7

  ガトーレヴィスフリーをぐるりといちごジュレの上に絞る。

  
• 8

  いちごをクリームの上にのせ、ピックを挿し、ミントの葉を添えたら完成。